Erstes Herkunftssicherungssystem für die Gastronomie
Bislang gab es weder auf nationaler noch auf EU-Ebene eine Regelung zur Kennzeichnung und Dokumentation näherer Angaben bei zubereiteten landwirtschaftlichen Produkten in der Gastronomie und Hotellerie. Die Gastro-Richtlinie regelt nun Zulassungskriterien, verbindliche und freiwillige Angaben zur Herkunft der Rohstoffe bzw. Produktionsweise, gibt Auskunft über die notwendigen Aufzeichnungen und definiert die Form der Auslobung, etwa auf der Speisekarte.

Verpflichtende Teilnahme an 5 Produktgruppen
Die teilnehmenden Gastronomen verpflichten sich, für Produkte aus fünf vorgegebenen Kategorien, die Herkunft auszuweisen. Diese Kategorien sind: Fleisch, Milch und Milchprodukte, Eier, Erdäpfel, Obst und Gemüse, Wild und Fisch.

Prof. Michael Reinartz, Präsident Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich, Dr. Stephan Mikinovic, Geschäftsführer der AMA Marketing und Josef Knoll, Chef & Chefkoch vom Loibnerhof in Unterloiben, mit dem neuen Gastro-Booklet.(v.l.n.r.)

Die Herkunft der einzelnen Produkte ist dann entweder auf der Speisekarte, auf Tischständern oder in Schaukästen für den Konsumenten ersichtlich. Das schließt aber nicht aus, dass auch Lebensmittel aus anderen Herkünften im Betrieb verwendet werden dürfen. Die klare Deklaration macht es dem Gast dann möglich, eine bewusste Wahl zu treffen.

Vorteile für Konsumenten und Gastronomie
Die Teilnahme am neuen AMA-Gastro-System beruht auf Freiwilligkeit und ist überaus praxisnah und damit gut umsetzbar. Sie verschafft den Teilnehmern eine klare Positionierung am Markt, fördert zusätzlich die regionale Wirtschaft und Landwirtschaft, ist ein ideales Kommunikationsinstrument zwischen Gast und Wirt und hilft, das Vertrauen zwischen allen Beteiligten zu stärken. Außerdem vertraut ein Großteil der KonsumentInnen grundsätzlich auf Herkunftsangaben. Dieses Vertrauen begründet sich zunehmend in einheitlichen Kontrollen und einer eindeutigen Nachvollziehbarkeit der aufgestellten Kriterien. Dieser Wunsch betrifft nicht nur Rohstoffe, sondern auch verarbeitete Produkte. Das neue Gastro-System schließt genau diese bisherige Lücke.

„Total regional“-Booklet: 100 Gastro-Betriebe mit Bekenntnis zur Region
In einer Pilotphase des AMA-Gastrosystems haben über 100 besonders engagierte Unternehmen aus Gastronomie und Hotellerie teilgenommen. Diese haben die geforderten Kriterien mittlerweile in ihrem Betrieb umgesetzt und sind in dem Booklet „Total regional“ angeführt und liebevoll beschreiben.

Weitere Infos zum Booklet auf der AMA Homepage.