Zutaten für 12–15 Stück

Teig
30 g Germ
40 g Kristallzucker
1/8 l Milch
250 g Mehl, glatt
2 Eidotter,
20 g weiche Butter

Salz, Öl zum Ausbacken

Honigsauce
2 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Nelkenpulver
2–3 EL Wasser
100 g Honig

1. Die Germ mit 1 EL Zucker und ein wenig lauwarmer Milch verrühren, mit Mehl bestäuben und aufgehen lassen. 2. Dieses „Dampfl“ mit dem restlichen Mehl, Zucker, den Eidottern, der Butter, Milch und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 4. Den Teig in 12–15 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und kurz gehen lassen. 5. Mit den Händen die Teigkugeln auseinanderziehen, sodass außen ein dicker Rand entsteht. 6. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Krapfen darin schwimmend ausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen. 7. Für die Honigsauce die Butter in einer Kasserolle erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Zimt, Nelkenpulver und 2–3 EL Wasser dazugeben und aufkochen. Den Honig einrühren und 4–5 Minuten köcheln lassen. 8. Die noch heißen Krapfen mit der Honigsauce beträufeln. Getränkeempfehlung: Glühwein TIPP: Honig ist eines der wertvollsten Süßungsmittel, das die Natur in fertiger Form zu bieten hat. Er ist das einzige Lebensmittel, das praktisch kein Ablaufdatum hat. Wertvolle, von den Bienen erzeugte Konservierungsstoffe ermöglichen dieses Phänomen der Natur.

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