Zutaten für 4 Portionen

Dinkelnudeln
150 g Dinkelmehl
100 g Mehl, griffig
5 Eidotter
1 Ei
etwas Salz

100 g Rucola
2 EL Olivenöl

Karottenöl
1/4 l Karottensaft, 1/8 l Olivenöl
Saft von 172 Zitrone, Salz und Pfeffer


Zubereitung
• Den Rucola gut waschen und abtrocknen.
• Die Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen. In einer geeigneten Pfanne das Olivenöl erwärmen, den Rucola und die Nudeln hinzugeben und schwenken.
• Für das Karottenöl den Karottensaft auf ein Drittel einkochen lassen und mit Olivenöl aufmixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
• Die Nudeln mit dem Rucola und dem Karottenöl auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

1. Für den Dinkelnudelteig die Zutaten zu einem glatten Teig vermischen, 30 Minuten rasten lassen. 2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einem Rollholz (Nudelwalker) dünn ausrollen. 3. Teig zum Entspannen über einen Kochtopf legen. 4. Je nach gewünschter Länge der Nudeln den Teig in Bahnen schneiden, einrollen und dünne (oder auch breitere) Nudeln schneiden, diese auflockern und im gesalzenen Wasser al dente kochen. Weinempfehlung: Chianti Classico

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