Zutaten für 4 Portionen

Rösti
6 mittelgroße Erdäpfel
3 EL Olivenöl
1 Thymianzweig

Lauch-Blätterteig-Belag
1/2 Stange Lauch
2 EL Butter
150 g Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Ei zum Bestreichen

Sautierte Champignons
250 g Champignons
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Schalotten, fein geschnitten
1 TL Petersilie, fein geschnitten
Salz und Pfeffer

1. Die Erdäpfel waschen, schälen und mit einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben (damit sie sich nicht dunkel färben). Den Lauch der Länge nach halbieren und unter fließenden Wasser gründlich waschen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter dünsten, danach auskühlen lassen. 2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die geriebenen Erdäpfel in ein Sieb schütten und gut ausdrücken, dann in die Pfanne geben und mit dem Thymianzweig hellbraun rösten. Den Thymianzweig herausnehmen und die Rösti-Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rösti-Masse mit einem Ring von 6 cm Ø auf ein Backblech portionieren und mit der Lauchmasse belegen. 3. Aus dem Blätterteig mit demselben Ring Deckel ausstechen, mit einer Gabel einige Male einstechen und mit verschlagenem Ei bestreichen. 4. Auf die Lauchmasse legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 8–10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und darin die Champignons mit fein geschnittenem Knoblauch, Schalotten und Petersilie sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig überbackenen Rösti aus dem Ofen nehmen und mit den Champignons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Weinempfehlung: Riesling Silvaner

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