Zutaten für 8–10 Portionen

400 g Gemüse nach Belieben und Saison (Karotten, weißer Rettich, Sellerie, Broccoli, Paprika …), länglich geschnitten und bissfest gegart
7 Gelatineblätter
200 g Avocadofleisch
Saft von 1 Zitrone
1⁄8 l Obers
125 g Crème fraîche
Salz und Cayennepfeffer

Kräuter oder Salat zum Garnieren
Öl und Frischhaltefolie für
die Terrinenform

1. Geeignete Terrinenform mit etwas Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden, kalt stellen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Das gegarte Gemüse bereitstellen zum Einschichten. Avocados schälen, Avocadofleisch vom Kern lösen, sofort mit Zitronensaft beträufeln und in der Küchenmaschine fein aufmixen oder durch ein feines Sieb streichen. 3. In einer geeigneten Schüssel das Obers halb steif schlagen, Crème fraîche und Avocadomus unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen, danach zügig in die Avocado-Obers-Masse einrühren. 4. Die Terrinenform beginnend mit der Avocado-Obers-Creme, dann mit Gemüse Schicht für Schicht füllen, mit Avocado-Creme abschließen, diese glatt streichen und die Terrine ca. 6 Stunden im Kühlschrank kühlen (kann auch am Vortag gemacht werden). 5. Die gestockte Terrine stürzen, die Folie abziehen. Mit einem dünnen Messer in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf kalten Tellern anrichten. Weinempfehlung: Riesling-Silvaner

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