Fischfarce
200 g Lachsforellenfilet
150 ml Obers
etwas Zitronensaft
Meersalz und grüner Pfeffer
2 Eiswürfel

Lachsforellenbällchen
200 g Lachsforellenfilet
3 EL Karottenwürfel
2 EL Stangenselleriewürfel
1 TL Basilikum,
fein gehackt
1 TL Dillspitzen
Salz und Pfeffer

Öl zum Ausbacken

Spargelragout
400 g weißer Spargel
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Obers
Salz und Zucker

Nährwert je Portion 297 kcal Eiweiß: 14,5 g Kohlenhydrate: 6,35 g Fett: 23,9 g Weinempfehlung: Chardonnay Zubereitung (60 Min.) - Für die Farce Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine fein cuttern. - Für die Bällchen die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden, mit Gemüse, Fischfarce und Kräutern gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Mit nassen Händen aus dieser Masse kleine Bällchen formen. - Für das Spargelragout Spargel schälen und Enden abschneiden, Spargel in kleine Stücke schneiden. - Schalotte klein schneiden. Butter erhitzen und Schalotte darin anschwitzen, danach Spargel und Obers zugeben und alles kernig dünsten, falls erforderlich, mit etwas Wasser aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen und beiseitestellen. - Fischbällchen in reichlich Öl ausbacken, herausheben und gut abtropfen lassen. - Spargelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und Fischbällchen daraufsetzen.

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