1 1/2 kg Schweinskarree mit Knochen
2 Karotten
1 gelbe Rübe
2 Petersilienwurzeln
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Kümmel, ganz
Salz und Pfeffer

Öl zum Anbraten
1/4 l helles Bier zum
Aufgießen

Nährwert je Portion:
648 kcal
Eiweiß: 63,9 g
Kohlenhydrate: 12,2 g
Fett: 37,9 g
Eisen 6,61 mg

Getränkeempfehlung: Bier

Zubereitung (120 Min.) - Das Backrohr auf 180°C vorheizen. - Das Gemüse waschen und putzen, die Karotten, die gelbe Rübe, die Petersilienwurzeln und die Frühlingszwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und dann vierteln. - Den Knoblauch schälen, fein schneiden und mit Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. - Das Schweinskarree auf eine Arbeitsfläche legen, mit einem spitzen Messer mehrmals durchstechen und mit dem rohen Gemüse spicken. Das Karree mit dem Knoblauchgemisch gut einreiben. - In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, das Schweinskarree rundum kurz anbraten und danach im Backrohr 1 1/2 Stunden braten, dabei mit dem Bier aufgießen. Falls erforderlich etwas Suppe zugießen und den Braten öfters übergießen. - Danach den Braten aus dem Backrohr nehmen und warm stellen. - Den Saft abseihen und würzen, das Fleisch in Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern mit dem Saft anrichten. Als Beilage passen Serviettenknödel.

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