Zutaten für einen Kuchen (24 cm Durchmesser)
Teig
150 g glattes Mehl
2 TL Staubzucker
80 g Butter
3 EL Wasser
1 Eidotter
1 Prise Salz

Fülle
1,2 kg Äpfel (feste Sorte)
40 g Rosinen
1 TL Zimtpulver
40 g geriebene Haselnüsse

Tortenform
(24 cm Durchmesser)
80 g Butter zum
Bestreichen
150 g Kristallzucker zum Bestreuen

Nährwert je 100 g
Energie: 188 kcal
Eiweiß: 1,03 g
Kohlenhydrate: 25,5 g
Fett: 9,02 g
Broteinheiten: 2 BE
Ballaststoffe: 1,78 g
Cholesterin: 33,2 mg

Getränkeempfehlung: Apfelfrizzante

Zubereitung (90 Min., Wartezeit 30 Min.)

1 - Für den Teig alle genannten Zutaten in einem Schneekessel glatt verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen. - Für die Fülle die Äpfel waschen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. - Die Rosinen lauwarm waschen und gut abtropfen lassen. - Den Rand und den Boden einer Tortenform mit Butter bestreichen, danach den Kristallzucker gleichmäßig am Innenrand und Boden der Tortenform verteilen. - Die Apfelstücke in die Form stellen (Bild 1) und mit Zimt, Haselnüssen und Rosinen bestreuen. - Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 2 - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Tortenform ausrollen, auf die Äpfel legen und den Rand in die Form – zwischen Äpfel und Form – stülpen (Bild 2). 3 - Den Kuchen im Backrohr 90 Minuten backen; danach herausnehmen (Bild 3), vorsichtig auf einen Servierteller stürzen und noch warm servieren. - Dazu passt Rumobers.

Mittlerweile gibt es so viele verschiedene Apfelsorten, dass man – um den Überblick zu behalten – Äpfel nach ihrer Form, ihrer Farbe, ihrer Reifezeit, ihrem Duft und ihrem Geschmack einteilt. Damit beschäftigt sich sogar eine eigene Wissenschaft: die Pomologie.


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