Nudelteig

Zutaten für 4 Portionen
500 g Mehl, glatt
4 Eier, 4 Eidotter
2 EL Öl, Salz
Mehl, griffig, zum Stauben

Nährwert je 100 g
Energie: 310 kcal
Eiweiß: 10,7 g
Kohlenhydrate: 41,4 g
Fett: 11,2 g
Broteinheiten: 3,43 BE
Ballaststoffe: 2,32 g
Cholesterin: 222 mg

Nudelteig können Sie mit verschiedenen Zutaten aromatisieren und einfärben, z. B. mit Pilzpulver, gehackten Kräutern, Rote-Rüben-Saft, Sepiatinte, passiertem Spinat oder Bärlauch. Bei Bedarf gleichen Sie die zusätzliche Feuchtigkeit mit Mehlzugabe aus.

Nudelteig aus Hartweizengrieß
500 g Durum-Weizengrieß
5 Eier, 2 EL Olivenöl, Salz
Mehl, griffig, zum Stauben

Zubereitung wie oben

Nährwert je 100 g
Energie: 289 kcal
Eiweiß: 10,2 g
Kohlenhydrate: 41,0 g
Fett: 9,16 g
Broteinheiten: 3,40 BE
Ballaststoffe: 4,21 g
Cholesterin: 141 mg

1 Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. 2 Teig mit beiden Händen auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche (oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken) geschmeidig glatt kneten. 3 Teig in eine Frischhaltefolie einhüllen und ca. 30 Minuten rasten lassen. 4 Teig auf eine mit Mehl bestaubte Arbeitsfläche legen, Nudelwalker (Rollholz) ebenfalls mit Mehl einreiben und den Teig in alle Richtungen gleichmäßig ausrollen. 5 Teig öfters von der Arbeitsfläche heben und diese mit Mehl bestauben. 6 Teig zwischendurch mit einem Tuch abdecken und rasten lassen. Den dünn ausgerollten Teig gleichmäßig mit Mehl bestauben und übertrocknen lassen. 7 Teig in breite Bahnen schneiden und diese locker auf ca. 6 cm Breite zusammenfalten. 8 Teig mit einem langen Messer in beliebig breite Nudeln schneiden. 9 Diese Nudeln auflockern und zum Trocknen auf einer bemehlten Unterlage zu kleinen Nestern formen.

Wenn Sie den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, sollten Sie den Mehlanteil etwas erhöhen.


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