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 Es sind 428 Diskussionen online!
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Welcher Kürbis eignet sich für....
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| Name: evamaria 30-08-2007 20:53 |
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Tagebuch
Beiträge [ 261 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Guten Abend!
Mir sind heute beim Einkaufen die vielen verschiedenen Kürbisse aufgefallen und dazu meine Frage: Welcher Kürbis eignet sich für welches Gericht am besten? Da es bei uns früher nie Kürbisse gab, kenn ich mich da leider net so aus. Liegt wahrscheinlich daran, daß ich im hohen Norden der Steiermark aufgewachsen bin und es da zu rauh ist für die Dinger *gg* Kann mir jemand helfen?
Vielen Dank und liebe Grüße evamaria
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| Name: Florenca57 30-08-2007 23:49 |
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Tagebuch
Beiträge [ 55 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Hallo evamaria-ich hab jeden Kürbis den wir auf unserm Feld angebaut haben-kurz umschrieben.
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EICHELKÜRBIS
Äußere Merkmale:
½ – 1 kg schwer
feste, glatte Schale
erdbeerförmige Früchte mit Längsrippen
orange bis grün und eierschalenfarbene Sorten
Kocheigenschaften:
Fleisch sehr feinfaserig gelborange
leicht süß mit feinem Haselnussaroma
Gut geeignet:
für Salate + Rohkost
zum Braten, Backen, Füllen
Bemerkung
Die Schale ist sehr hart und knapp essbar, deshalb sollte man sie, wenn möglich, schälen. Kann im kühlen Keller längere Zeit gelagert werden, der Geschmack wird dadurch verbessert. Das Reifekennzeichen dieses Kürbisses ist der orange Fleck, wo der Kürbis am Boden aufgelegen ist.
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HOKKAIDO
(auch »Potimarron« genannt
Äußere Merkmale:
je nach Sorte 1,5 – 3,5 kg schwer
feste, glatte, intensiv-orange Schale
kreiselrunde + leicht gerippte Frucht
Ein Kleiner unter den Riesen
Kocheigenschaften:
feinfaseriges, hartes, mehliges bis trockenes Fleisch
süßlicher, an Kastanien erinnernder, Geschmack
Gut geeignet:
für Salate + Rohkost
für Suppen + Püree
zum Backen + Braten
Bemerkung
Ist sehr dekorativ und kann ausgehöhlt zum Anrichten von Suppen verwendet werden. Kann im kühlen Keller ca. 6 Monate gelagert werden
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PATISSON
(auch »Ufo« genannt)
Äußere Merkmale:
Je nach Sorte sind die Früchte weiß über gelb bis dunkelgrün.
Auffallend ist der gewellte Rand!
Kocheigenschaften:
unreif geerntet schmeckt die Frucht wie Zucchini
dünne Schale, die im Jugendstadium mitgegessen werden kann
Mit zunehmender Reife verflacht das Aroma.
Gut geeignet:
für Suppen + Gemüsemischungen
zum Braten + Füllen
würfelig geschnitten zum Dünsten
Gelber Patisson eignet sich gut zum Füllen
Weißer Patisson eignet sich, in Scheiben geschnitten + paniert, gut zum Fritieren
Bemerkung
Man sollte den Patisson nur im jungen Stadium ernten! Vollreif lassen sie sich einige Monate lagern, eignen sich dann aber nur mehr zur Dekoration, da er holzig wird!
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SPAGHETTIKÜRBIS
Äußere Merkmale:
1 – 3 kg
feste, glatte Schale
oval-längliche Früchte
weiche, weiße Schale im unreifen Zustand
verhärtete, cremefarbige bis gelbe Schale im reifen Zustand
Kocheigenschaften:
ganzen Kürbis im Salzwasser kochen + halbieren
Fleisch anschließend spaghettiähnlich mit der Gabel lockern
Gut geeignet:
als Spaghettiersatz mit Sugo servieren
zum Braten + Füllen
Bemerkung
Vielseitig, die kalorienärmsten Spaghetti! Im kühlen Keller 6 bis 10 Monate haltbar und zum Essen immer noch ausgezeichnet. Fleisch schmeckt süßlich bis nussig.
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BUTTERNUSS
Äußere Merkmale:
bis zu 3 kg schwer
feste, glatte Schale, die sich leicht schälen lässt
walzen- bis birnen förmige Früchte
Kocheigenschaften:
feines, helloranges, cremig-butteriges Fleisch
süßlich bis nussiger Geschmack
Kerne liegen am unteren Rand der Frucht – dadurch können schöne Scheiben geschnitten werden.
Gut geeignet:
für Salate + Rohkost
für Suppen + Püree
zum Braten + Backen
für Kuchen
Bemerkung
Kann im kühlen Keller bis in den Frühling gelagert werden.
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| Name: Florenca57 30-08-2007 23:59 |
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Tagebuch
Beiträge [ 55 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
GELBER ZENTNER
Äußere Merkmale:
hellorange bis gelbliche Farbe
flachrund.
Kocheigenschaften:
neutraler bis milder Geschmack
Gut geeignet:
für Suppen
für Konfitüren
Bemerkung
Dieser Kürbis ist einer der bekanntesten. Die Zeit der Haltbarkeit ist gering – sie beträgt nur etwa 2 Monate.
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LANGER NIZZA
Äußere Merkmale:
60cm – 80 cm lang
an einem Ende leicht verdickt
grüne Schale im September wird beim Nachreifen im Keller beige
Kocheigenschaften:
oranges, zartes Fleisch
süßlicher Duft im rohen Zustand
weiche Schale
leicht zu schälen und zu schneiden
Bemerkung
Kann bis zu 8 Monaten gelagert werden, das volle Aroma hat der Kürbis erst 12 Wochen nach der Ernte.
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ROTER ZENTNER
(auch »Rouge Vif d' Etampes« genannt)
Äußere Merkmale:
bis zu 10 kg schwer
glatte Schale, die leicht gebeult + intensiv-orange bis rot ist
gerippte Form
Kocheigenschaften:
feinfaseriges, süßliches, an Kastanien erinnerndes Fleisch
Gut geeignet:
für Salate + Rohkost
für Püree
zum Backen + Braten
für Konfitüren
Bemerkung
Durch die schöne Farbe und Form sehr dekorativ!
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MUSKATKÜRBIS
(auch »Muscade de Provence« genannt)
Äußere Merkmale:
tief gerippte Form
Kocheigenschaften:
süßliches, tief oranges, sehr saftiges Fleisch
Gut geeignet:
Für alles sehr gut zu verwenden!
Tipp: Ideal auch für Kürbisbowle!
Bemerkung
Diese Sorte hat ein kräftig oranges Fruchtfleisch, welches auch nach 12 Monaten Lagerung noch saftig ist.
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Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen! lb. Gruß
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| Name: evamaria 31-08-2007 07:59 |
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Tagebuch
Beiträge [ 261 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Guten Morgen Florenca!
Vielen Dank für deine tolle Beschreibung, das hilft mir schon sehr weiter. Da werd ich gleich mal so einiges ausprobieren.
Liebe Grüße evamaria
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| Name: Kathi 01-09-2007 09:13 |
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Tagebuch
Beiträge [ 364 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Hallo EvaMaria,
es ist zwar etwas weiter weg von der Obersteiermark, aber in Haag in NÖ ist nächstes WE bei einer Freundin von mir ein Kürbis-Hoffest.
Dort gibts auch eine Sortenaustellung und Beschreibung. Kürbisschmankerl gibts natürlich auch
Vielleicht hat ja wer interesse: www.metz-haag.at
LG
Kathi
Selbstgemachtes Kürbiskernöl und Rapsöl gibts natürlich auch
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| Name: kaffeebohne 02-09-2007 14:35 |
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Tagebuch
Beiträge [ 336 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Hallo florenca!
Kann es sein, dass du Kürbis gerne magst? *zwinker*
Hast du da auch ein paar Rezepte´?
Gruß kaffeebohne
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| Name: Florenca57 07-09-2007 11:39 |
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Tagebuch
Beiträge [ 55 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
@ kathi hab mir die HP von deiner Freundin angesehn -einfach toll-wir sind zufällig am Sonntag in der Nähe auf einem Wandertag vielleicht schau ich kurz vorbei
@ kaffeebohne-ja natürlich hab ich ein paar Rezepte- wir haben ein Selbsterntefeld (-leg immer Rezepte zur Kassa)daher kenn ich mich ein kleinwenig aus mit Kürbissen ;,-) und natürlich eß ich sie auch gern ,meine Familie mittlerweile auch . lb.Gruß
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| Name: Kathi 07-09-2007 11:51 |
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Tagebuch
Beiträge [ 364 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Hallo Florenca,
dann schau doch in die Küche - dann hätten wir ja doch noch ein kleines Forumtreffen ;-)
Ach ja - hab ich auch erst später gesehen, da sind auch jede Menge Rezepte auf der HP.
Ich hab letztens einen Kürbiskuchen hier aus der Datenbank gemacht - er war zwar gut, aber es war noch nicht DAS Rezept.
LG
Kathi
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| Name: Kathi 10-09-2007 11:49 |
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Tagebuch
Beiträge [ 364 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
Hallo Florenca,
schön dass du vorbeigekommen bist. Ich hab mich total gefreut.
Schade, dass ich so wenig Zeit zum Ratschen gehabt hab.
Liebe Grüße
Kathi
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| Name: Florenca57 11-09-2007 00:10 |
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Tagebuch
Beiträge [ 55 ]
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Welcher Kürbis eignet sich für....
ja kathi- schade, aber wird schon mal klappen - es war wirklich ein tolles Hoffest, Hut ab vor den Veranstaltern .--wir haben uns viele Ideen und Anregungen mit nach Hause genommen-außerdem ein dickes Lob an die Küche ;-) lb. Gruß
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