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 Es sind 555 Diskussionen online!
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
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| Name: Stephanie 17-04-2008 11:05 |
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Tagebuch
Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo,
Ich bin Studentin an der WU Wien und wir führen zurzeit ein Projekt zum Thema Kräuter und Gewürze durch. Während unserem Projekt hat sich herausgestellt, dass sich Köche und Köchinnen wünschen, dass ihre Gewürze auch Monate nach dem Öffnen dieselbe Qualität haben. Das bedeutet, man erwartet sich, von seinen Kräutern und Gewürzen, dass sie lange Frisch bleiben, das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack behalten. Sie sollen einfach wie am ersten Tag schmecken.
Ich habe mich mit dem Thema nun ausführlichst beschäftigt, finde aber oft nur die klassischen Methoden, wie lichtgeschützt, nicht zu warm, Aufbewahrung im Glas, etc.
Meine Frage an alle hilfsbereiten Leser hier lautet nun: Habt Ihr schon einmal selbst an eine andere Lösung gedacht? Selbst etwas entwickelt/erfunden, dass eure Gewürze lange frisch hält? Oder kennt Ihr jemanden, der so etwas gemacht hat?
Vielen, vielen Dank für eure Hilfe!
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| Name: angelika 19-04-2008 13:06 |
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Tagebuch
Beiträge [ 435 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Ich selbst kenne da keine andere Lösung, die Gewürzpäckchen sind recht gut. Wenn nur das Chaos in der Lade nicht wär.
Gibt es da praktikable Lösungen?
lg angelika
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| Name: Florenca57 19-04-2008 23:01 |
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Tagebuch
Beiträge [ 63 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo -also ich denk ich kann dir auch nicht wirklich weiterhelfen.Einige Tipps wie ich es mache.von den Gewürzen die ich nicht oft verwende kauf ich kleinere Mengen.
Petersiele-Schnittlauch in Eiswürfelbehälter- Wasser drauf -frieren lassen und dann in einen großen Behälter.
oder waschen in einem großen Gefrierbeutel einfrieren und dann die gefrorenen Kräuter bröseln und in Glas mit Schraubverschluß und dann ab ins Gefrierfach -so hab ich den ganzen Winter über Vorrat.Majoran Thymian und Oregano trockne ich und und zerbrösel sie dann .und in ein Glas.
intensiver schmeckts wenn man die Kräuter aufhängt und dann erst bei Gebrauch zerreibt so bekommen die Speisen ein gutes Aroma.
Eine FReundin von mir vermischt Petersilie und Dill mit Salz und dann in einem Schraubverschlußglas dunkel stellen. Im Moment fällt mir nicht mehr dazu ein. lb. Gruß
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| Name: Stephanie 21-04-2008 09:03 |
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Tagebuch
Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo angelika,
Das Chaos in der Lade hast glaube ich nicht nur du. Was ich bis jetzt gehört habe, ist die Gewürze in geeignete Behälter umfüllen - solche die man gut beschriften kann, gut verschliessbar und vielleicht sogar stapelbar sind. Aber sonst würde mir gegen das Chaos leider auch nichts besseres einfallen.
Liebe Grüsse
Stephanie
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| Name: Stephanie 21-04-2008 09:08 |
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Tagebuch
Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo Florenca,
Das mit dem Gefriertrocknen und Aufbewahren im Gefrierschrank hört sich eigentlich sehr gut an. Das heisst, so schaffst du es deine Gewürze echt lange frisch zu halten. Aber kannst du so auch wirklich das volle Aroma und den Geschmack erhalten? Ich stelle mir vor, dass die Gewürze frisch aussehen und sich gut beim Kochen anfühlen. Aber wenn ich gefrorene Gewürze im Supermarkt kaufe, geht doch etwas an Geschmack verloren. Ist das bei dir nicht so???
Liebe Grüsse
Stephanie :)
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| Name: Florenca57 21-04-2008 22:26 |
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Tagebuch
Beiträge [ 63 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo Stephanie! Ich hab ja geschrieben "ich denke ich kann dir auch nicht wirklich weiterhelfen" ;-) so mach ich es mit meinen Kräutern.
--gekaufte Gewürze füll ich in Tupperwarebehälter - luftdicht abschließen -da gibts ja so einige die ich ja mittlerweile zur Genüge habe und stappel sie
Muskatnuß und Safran zerreibe ich auch erst kurz vor dem Gebrauch. Bin gespannt welche Einträge noch folgen über * TEchniken *beim frischhalten von Kräutern und Gewürzen lb. Gruß
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| Name: jasmin 22-04-2008 09:05 |
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Tagebuch
Beiträge [ 63 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Die "Techniken" von Lorenza kommen mir eigentlich sehr bekannt vor ;-). Ich fülle die gekauften Gewürze auch in Tupperware-Behälter und staple sie in meinem Gewürzschrank. Außer Gewürze, die ich nur selten benötige, kaufe ich nur in kleinen Mengen und diese bleiben im Päckchen, welche ich auch in einem luftdichten Behälter lagere.
Selbstgeerntete Gewürze, wie Petersilie oder Schnittlauch, werden fein gehackt und eingefroren. Suppenkräuter packe ich in keine Säckchen (Menge für ein Mal Suppe kochen) und friere sie auch ein. Getrocknete Gewürze lagere ich einfach auch in luftdichten Behältern.
Ja, viel mehr fällt mir zur Zeit auch nicht ein...
LG Jasmin
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| Name: Stephanie 22-04-2008 10:58 |
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Tagebuch
Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Danke an alle erstmals... im Prinzip sind alle diese Methoden hilfreich und altbewährt. Nachdem ich auf der Suche nach etwas "aussergewöhnlichem" :) bin, freue ich mich über jede weitere Idee!!!
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| Name: Florenca57 22-04-2008 19:11 |
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Tagebuch
Beiträge [ 63 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
------------na dann sind wir mal alle gespannt auf das *AUSSERGEWÖHNLICHE* ich hoffe du teilst es uns mit Stephanie solltest du es via Mail erhalten oder irgendwo im www fündig werden. lb. Grüße
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| Name: Stephanie 23-04-2008 11:26 |
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Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Mach ich :)
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| Name: kaffeebohne 23-04-2008 18:22 |
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Tagebuch
Beiträge [ 421 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Hab ich da was versäumt? Gefriergetrocknet? Verlieren die Kräuter da nicht an Geschmack?
Gruß kaffeebohne
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| Name: Stephanie 24-04-2008 13:01 |
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Tagebuch
Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo Kaffeebohne!
Hast du vielleicht eine bessere Idee? :) Freu mich über alle hilfreichen Idee, Vorschläge und Anregungen!!!
Liebe Grüße
Stephanie
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| Name: kaffeebohne 24-04-2008 16:22 |
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Beiträge [ 421 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Leider nein. Mir fällt da leider auch nichts sein. Frisch können die Gewürze ja nicht ewig sein. Ich habe von Griechenland einen kleinen Tontopf mit Korkverschluss voll mit Kräutern mit nach Hause genommen. Sie haben sich sehr, sehr lange gehalten. Ehrlich gesagt, ist der Tontopf vorher zu Bruch gegangen.
Gruß kaffeebohne
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| Name: contadina 24-04-2008 17:25 |
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Beiträge [ 96 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Naja, vielleicht wärs doch nicht schlecht die Gewürze im Ganzen trocken aufzubewahren und dann, ... und jetzt kommts, unseren viel diskutierten Mörser zum Einsatz bringen *gg* damit sich die Stoffe in den Kräutern so richtig entfalten können.
Dann bin ich aber mit meinem Latein auch schon wieder am Ende!! *g*
Eure contadina
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| Name: Stephanie 25-04-2008 10:11 |
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Beiträge [ 7 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Meine Suche scheint sich schwieriger und schwieriger zu gestalten :)))
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| Name: angelika 25-04-2008 13:01 |
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Beiträge [ 435 ]
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GEWÜRZE langanhaltend FRISCH
Hallo!
Es ist aber auch ein schwieriges Thema...
Mir fällt da leider auch keine praktische Lösung ein. Vielleicht wären Gewürzsackerl mit Klemmen ganz sinnvoll.
lg angelika
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