Gemüse einkochen und einwecken - die besten Rezepte für sauer eingelegtes Gemüse

Gemüse oder Pilze werden durch Einlegen in Essig oder Öl haltbar gemacht. In manchen Fällen werden die befüllten Gläser zusätzlich noch eingekocht. Zum Haltbarmachen eignet sich hochwertiger Wein- und Obstessig, aber auch Apfelessig. Die Säure macht das eingelegte Gemüse haltbar, deshalb ist es wichtig, die Angaben in den Rezepten zu befolgen und die Essigmenge nicht zu verringern.

Einlegegewürze

Es gibt Standardmischungen im Handel, die meinst Piment, Paprikapulver, Zimt, Gewürznelken, Ingwer, Senfkörner und schwarzen Pfeffer enthalten. Ganz nach eigenem Geschmack kann man sein Gemüse mit diesen Gewürzen, aber auch mit Koriander, Wacholderbeeren usw. würzen. Um den Grundgeschmack des Gemüses nicht allzu sehr zu beeinflussen, sollten nicht mehr als 4 Gewürze gemischt werden.

Einlegen

Das Gemüse muss frisch und einwandfrei sein, wird gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten (oder auch ganz belassen). Gemüse, das nicht direkt im Essigsud gegart wird, sollte (mit Ausnahme von Gurken) lieber vorher blanchiert werden. Die Gewürze werden meist mit dem Essig gemeinsam aufgekocht doer aber zum Gemüse ins Glas gegeben. Als zusätzliches Konservierungsmittel wird dem Essissud auch meist Zucker und/oder Salz hinzugefügt. Das Gemüse wird in die Gläser geschichtet und mit dem Sud oder Öl aufgegossen (muss das Gemüse vollständig bedecken, damit unter dem Verschluss keine Luftschicht mehr vorhanden ist).


Rezepte

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