|
|
|
|
| s |
|
|
|
|
| s |
|
|
|
s |
| s |
|
Zutaten:
2 Vorderviertel von der Gans, à ca. 700 g
20 g Butterschmalz
1 kleingeschnittene Schalotte
150 ml trockener Weißwein
150 g gemischtes Trockenobst
2 EL Rosinen
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
100 ml Sahne
50 ml Madeira
frischgemahlener Pfeffer
Salz
Speisestärke
Beilage:
Apfel-Kartoffel-Püree, süß-sauer angerichteter Eniviensalat
Nährwert pro Portion:
ca. 800 kcal = ca.3.300 kJ.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
|
|
| s |
|
|
|
|
|
s |
s |
s |
s |
|
|
|
|
|
|
Gänseragout
mit Trockenobst-Sauce
Zubereitung:
Vorderviertel durch Schnitte in die Gelenke in 2-3 Stücke teilen, pfeffern und salzen. Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. Trockenobst und Rosinen in warmem Wasser quellen lassen. Im Bratentopf Butterschmalz erhitzen, Gänseteile darin anbraten. Schalotte zugeben und glasig dünsten. Weißwein angießen, aufschäumen lassen. Warmes Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugebe. Gänseteile bei mittlerer Hitze schmoren. Aus dem Topf nehmen, Schmorsud durch ein Haarsieb gießen, entfetten und wieder in den Topf geben. Trockenobst mit Flüssigkeit zufügen, alles aufkochen. Sahne im Stieltopf erhitzen und zur Sauce gießen, entfetten und wieder in den Topf geben. Madeira zufügen. Leicht köcheln lassen. Sauce mit Speisestärke binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gänsefleisch von den Knochen lösen und in große Stücke schneiden. In der Sauce erwärmen.
|
|
|
|
Preis: 0,00 EUR
|
|
|
|
|
|
|
Startseite
zu den Favoriten