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Zutaten:
1.200 g Kalbsbrust
60 g Fett oder Öl
Fülle:
150 g Semmelwürfel
30 g Fett
1 Zwiebel
100 g Erbsen
1/8 l Milch
2 Eier
Salz
Suppe, Wasser
grüner Spargel, Karotten und Karfiolröschen zum Garnieren
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Gefüllte Kalbsbrust
Genießen mit der ländlichen Küche aus Österreich!
Zubereitung:
Kalbsbrust am oberen Teil sorgfältig von den Rippen lösen, so dass eine sackartige Öffnung entsteht. In diese die Fülle geben und die Öffnung vorne zunähen. Die Kalbsbrust außen salzen und wie den Nierenbraten 1 ½ Stunden im Rohr braten. Den Saft mit Suppe oder Wasser aufkochen und über den angerichteten Braten gießen. Mit grünem Spargel, Karotten und Karfiolröschen garnieren.
Fülle:
Die fein gehackte Zwiebel in Fett anlaufen lassen und zu den mit Milch und Eiern vermischten Semmelwürfeln geben, Erbsen beifügen, salzen und gut vermengen.
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St. Martiner Kochbuch
31. Aufl. 2000. 318 S., Farbfotos auf Taf. 24 cm. Gebunden.
Preis: 19,90 EUR
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