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Zutaten:
Teig
250 g Weizenmehl (glatt), 2 EL Öl, 1/8 l Wasser, eine Prise Salz
Fülle
120 g Butter, 5 Eier, 40 g Zucker, 1/4 l Sauerrahm, 200 g Weizengrieß, 1 EL Rosinen, 1 EL Rum, etwas Salz
Zwetschkenröster
500 g Zwetschken, 1/4 l Rotwein, 50 g Zucker, etwas Zitronensaft, etwas Zimt (gemahlen), Butter und Brösel zum Rösten
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Gekochter Grießstudel
mit Zwetschkenröster
Zubereitung:
Aus Mehl, Öl, Salz und 1/8 I Wasser einen glatten Strudelteig herstellen; den Teig mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen; Zwetschken waschen, entkernen und halbieren; mit Rotwein, Zucker, Zimt und Zitronensaft verkochen lassen; danach von der Kochstelle nehmen; Sauerrahm mit Grieß verrühren und quellen lassen; Eier trennen; temperierte Butter mit Dottern, Vanillezucker und Staubzucker schaumig rühren und mit der Grießmasse, Rosinen und Rum vermengen; Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben.
Den Strudelteig teilen; je eine Hälfte auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Handrücken dünn ausziehen; dicke Teigränder wegschneiden; je die Hälfte der Grießmasse schmal aufstreichen; mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen; mit einem Kochlöffel Stücke abdrücken und mit einer Teigkarte abtrennen; die Strudelpäckchen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Grießstrudel mit gerösteten Butterbröseln und dem Zwetschkenröster servieren.
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Das Strudel-Knödel-Palatschinken-Kochbuch
Sei es mit pikanter oder süßer Fülle – Knödel, Strudel und Palatschinken sind seit Großmutters Zeiten fester Bestandteil unserer Hausmannskost. 130 köstliche alte und neue Rezepte führen in das Reich der lecker-gefüllten Teigwaren.
160 Seiten, Farbfotos, Hardcover
Preis: 9,95 EUR
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