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Zutaten:
Karpfen-Bouillon
0,08 l Öl
0,50 kg Karpfenkarkassen klein gehackt
0,10 kg Zwiebel
0,10 kg Wurzelgemüse
2 l Wasser, eiskalt
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch
Petersil- oder Dillstängel
0,15 kg Karfiolrose
0,15 kg Fisolen
0,10 kg Paradeiser
Pochierte Karpfenroulade
0,15 kg Dinkelauszugsmehl
1 Stk. Ei
0,12 l Milch
0,12 l Mineralwasser
Salz, Öl zum Ausbacken
0,10 kg Karpfenfilet
0,50 Stk. Ei
0,05 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, Senf, Dille
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Gemüse-Karpfen-Bouillon
mit Scheiben von der pochierten Karpfenroulade
Zubereitung:
Karpfen-Bouillon
Klein gehackte Karkassen in heißem Öl andünsten, Zwiebel, Wurzelgemüse, Dill- oder Petersilstängel beigeben, mit eiskaltem Wasser ablöschen und aufgießen, Gewürze beigeben, einmal aufkochen lassen, 30-40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, Schaum immer wieder abschöpfen, durch Etamin abseihen, salzen.
Paradeiser am Strunk kreuzweise einschneiden zum Blanchieren 2 Minuten in kochendes Wasser legen, eiskalt abschrecken, Haut abziehen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Kleine Karfiolröschen und Fisolen zum Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Tomatenwürfel einlegen.
Suppe mit Gemüseeinlage in Bouillontassen anrichten, mit pochierter Karpfenroulade servieren.
Pochierte Karpfenroulade
Palatschinkenteig bereiten, ausbacken.
Karpfenfarce bereiten, sehr gut würzen, auf Palatschinke streichen, straff einrollen. In Alufolie straff eindrehen, Enden gut zudrücken, in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Einsendedatum: 2007-05-09 18:35:07
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