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Zutaten:
150 g Buchweizenkörner
100 g Fisolen
3 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
2 Karotten
1/2 Knolle Sellerie
ca. 1/4 l Rindsuppe zum Aufgießen
1 Kohlrabi
1 Zucchino
1/2 Rose Karfiol
100 g Eierschwammerln
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
und gehackte Petersilie zum Bestreuen
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Herbstlicher Gemüseeintopf
mit Buchweizen
Zubereitung:
Buchweizen auf ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser durchspülen und 2 Stunden in separatem kalten Wasser quellen lassen; Fisolen waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden; Zwiebel schälen und grob hacken; Karotten waschen, schälen und in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden; Sellerie waschen, schälen und würfelig schneiden; Zucchino waschen, Stiel- und Blütenansatz sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden; Kohlrabi waschen, schälen und ebenfalls in längliche Stücke schneiden; Karfiol waschen, putzen und in Röschen teilen; die Eierschwammerln waschen, putzen, die großen Pilze halbieren bzw. vierteln und die kleinen ganz lassen.
Den Buchweizen abseihen und in einem Sieb nochmals mit kaltem Wasser durchspülen; Öl in einer geräumigen Kasserolle erhitzen; die Zwiebeln darin goldbraun rösten; Karotten und Sellerie beifügen und kurz mitrösten; mit etwas Rindsuppe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen; den Buchweizen, das restliche Gemüse sowie die Eierschwammerln beigeben, kurz verkochen lassen und - wenn nötig - mit noch etwas Rindsuppe aufgießen; alles zugedeckt fertig dünsten; zuletzt mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
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Das große Herbst- & Winter - Kochbuch
160 Seiten, Großformat, jedes Rezept abgebildet mit vielen Schritt-für-Schritt-Fotos zur Zubereitung., ca. 180 Farbabb. Gebunden.
Preis: 9,95 EUR
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