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Zutaten:
800 g in nicht zu kleine Stücke geschnittenes Wildbret vom Hals, Rippen oder Blatt
80 g Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
Salz
150 ml Rotwein
1 TL Senf
400 ml Wildknochenbrühe
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Fleischtomaten
2 mittelgroße Mohrrüben
1 Zweig Liebstöckel
100 ml Sahne
Beilagen: Kartoffelklöße, Teigwaren, Salzkartoffeln, Salat der Saison
Hilfsmittel: Bräter, Stieltopf, Schaumlöffel
Nährwert pro Portion:
ca. 580 kcal = ca. 2400 kJ
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Hirschgulasch an feinem Gemüse
natürlich - wertvoll - schmackhaft
Zubereitung:
Wildbret mit Pfeffer übermahlen und salzen. Im Bräter das Fett erhitzen, die Fleischstücke anbraten. Zwischendurch Bratensatz mit Rotwein auflösen. Gegen Ende des Anbratens eine geschnittene Zwiebel zufügen. Den Senf unterrühren und mit zuvor erhitzter Wildbrühe auffüllen. Die Fleischstücke aollten geradebedeckt sein. Den Liebstöckel zugeben und das Wildbret bei milder Hitze weich schmoren (ca. 60-70 Min.). Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, häuten und in Spalten schneiden. Lauch, Mohrrüben, Zwiebel putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lauchscheiben und die Zwiebelscheiben ca. 3 Min., die Scheiben einer Mohrrübe ca. 10 Min. in siedendem Salzwasser garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Den restlichen Lauch, Spalten einer Tomate und Scheiben einer Mohrrübe zum Gulasch geben und mitschmorren. Liebstöckelzweig herausnehmen, Sahne unterrühren und das Wildgulasch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Gulasch mit den restlichen Tomatenspalten, den gegarten Lauch- und Mohrrübenscheiben sowie den Zwiebelringen anreichern.
Hinweis:Damit süße Sahne beim Anreichern einer Sauce, die Säurebestandteile von Wein oder Gemüse enthält, nicht gerinnt und die Sauce damit griesselig wird, wird sie einmal aufgekocht und heiß zugegossen.
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Preis: 0,00 EUR
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