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Zutaten:
Grundrezept für 5 kg Masse:
3 kg Schweinekopffleisch
1 kg Schwarten gekocht
1 kg Hirse
Gwürze für 1 kg Masse:
20 g Kochsalz
1 kleine, fein gehackte Zwiebel, geröstet
2 g Pfeffer weiß
gemahlen Basilikum
Thymian und Piment nach Geschmack (insgesamt ca. 1 g)
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Hirsewurst (Breinwurst)
Hirsewurst (Breinwurst)
Zubereitung:
Das Schweinekopffleisch und Schwarten werden ca. 1 - 2 Stunden gekocht, bis die Schwarten weich sind. Knochen, Knorpel etc. müssen nach dem Kochen leicht entfernt werden können. Das gekochte Schweinekopffleisch und die gekochten Schwarten werden mit der an- aber nicht ganz weich gekochten Hirse und den Gewürzen vermischt, in Dickdärme gefüllt, diese werden gut abgebunden und bei mindestens 80 °C für ca. 45 - 60 Minuten gebrüht, so daß eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht wird. Nach dem Brühvorgang werden die Hirsewürste für ca. 20 Minuten in kaltes Wasser gelegt.
Der Brein (Hirse) kann auch durch Reis ersetzt werden. Diese Spazialität wird traditionell in der Pfanne gebraten und mit Apfelkren gereicht.
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Räuchern, Pökeln, Wursten
Schwein, Rind, Wild, Geflügel
Die beste Anleitung zur eigenen Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- und Surfleisch aus Schwein, Rind, Wild und Geflügel. Mit vielen Rezepten!
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