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Zutaten:
für 6 Portionen:
500 g Blätterteig
1/2 Ei zum Bestreichen
Für die Pfannkucheneinlagen:
40 g Mehl
2 g Zucker
1/2 Ei
100 g Milch
2 g Butterschmalz
Salz
Für die Füllungen:
450 g Hühnerfleisch
60 g Reis
2 gekochte Eier
150 g frische Pilze
(oder 50 g getrocknete Pilze)
50 g Tafelbutter
10 g klein gehackte Petersilie
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Hühnerpastete
Zubereitung:
1. Für die Hühnerfleischfüllung das Hähnchen
kochen, das Fleisch von den Knochen
lösen, klein schneiden und mit
etwas Butter, Salz und Pfeffer vermischen.
Für die Reisfüllung den körnigen
Gabelreis kochen, mit etwas Butter versetzen,
1/4 klein gehacktes Ei, einen Teil
der Petersilie hinzugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Für die Pilzfüllung die
klein geschnittenen frischen oder getrockneten
Pilze braten [und würzen].
Die Eierfüllung wird aus den restlichen
klein gehackten Eiern, Butter und Petersilie
hergestellt und ebenfalls gewürzt.
2. Für die Pfannkucheneinlagen das Ei mit
Zucker und Salz verrühren, mit Milch
verdünnen und das Mehl hineinsieben.
Daraus einen flüssigen Teig anrühren
und in heißem Butterschmalz 4 Pfannkuchen
daraus backen.
3. Den Blätterteig 4–5 mm dick ausrollen
und zwei nicht gleich große runde
Scheiben ausschneiden. Auf die kleinere
Blätterteigscheibe einen Pfannkuchen
legen.
4. Auf diesen Pfannkuchen eine der Füllungen
geben, mit einem weiteren
Pfannkuchen abdecken und so die weiteren
Schichten mit den anderen Füllungen
darauf aufbauen.
5. Die Ränder der unteren Blätterteigscheibe
mit Ei beschmieren, mit der größeren
Blätterteigscheibe das Ganze abdecken
und die Ränder fest zusammendrücken,
ohne sie zusammenzukneifen. Den so
hergestellten kúrnik außen mit Ei bestreichen
und mit Blätterteigfiguren
bekleben. Das Ganze nochmals mit Ei
bestreichen und bei einer Temperatur
von 210–230 °C backen, bis sich eine
goldgelbe Kruste bildet.
6. Den kúrnik in Portionen geschnitten
servieren. Getrennt kann man dazu Pilzbouillon
oder Hühnerbouillon reichen.
Bemerkung: Bevor man die größere Blätterteigscheibe
über die Füllungen legt, ein
rundes Loch in der Mitte ausschneiden
(„Kamin”), damit der Dampf entweichen
kann.
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Das große Buch der russischen Küche
Übersetzt aus dem Russischen von Christina Brock
208 Seiten, zahlr. Farbabb., Hardcover
Preis: 29,90 EUR
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