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Zutaten:
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1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1.500 g)
1 große Mohrrübe
1 Stück Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Stück Petersielwurzel
2-3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Stück Ingwer
weiße und schwarze Pfefferkörner
1 gestr. TL Salz
2 l Bier (Pils oder Export)
100 ml Essig
Beilagen: Salzkartoffeln, Klöße von rohen Kartoffeln, süß-sauer angemachter Salat.
Nährwert pro Portion: ca. 1.500 kcal. = ca. 6.250 kJ.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Karpfen in Biersauce
Köstlichkeit aus heimischen Gewässern
Zubereitung:
Zubereitung:
Vom Karpfen mit Messer und Schere Kopf und Schwanzflosse abtrennen. Karpfen innen salzen und kühl stellen. Mohrrübe, Sellerie, Petersielwurzel putzen und in Scheiben schneiden. Karpfenkopf und -schwanz mit dem Gemüse und den Gewürzen in den Bräter geben. Essig und Bier zugießen, alles aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Kopf und Schwanz aus dem Sud nehmen, Karpfenstück einlegen und bei milder Hitze 30 Min. kochen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Karpfen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.
Hilfsmittel:
Kochmesser, Küchenschere, Bräter mit Deckel, Fischheber, Raspel, Servierplatte
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Garzeit: Fisch: 30-35 Min.
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Die neue Fischküche
Das Kochbuch für Süßwasserfische wie Forelle, Karpfen, Lachs und Aal, aber auch Rotauge, Döbel und Brasse usw.
192 Seiten, Farbabbildungen, Ln., geb.
Preis: 26,90 EUR
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