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Zutaten:
Brotteig
600 g Roggenmehl
600 g Weizenmehl
60 g Germ
27 g Salz
0,7 l Wasser
Früchtemischung
1000 g Kletzen
250 g Dörrzwetschken
750 g Feigen
750 g Rosinen
150 g Aranzini
150 g Zitronat
125 g Zucker
1/8 l Rum
1 Pkg Lebkuchengewürz
15 g gem. Neugewürz (Piment)
20 g gem. Sternanis
5 g gem. Gewürznelken
etwas Kümmel
Fenchel
Nusskerne zum Verzieren
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Kletzenbrot
Zubereitung:
Kletzen und Dörrzwetschken weich kochen und faschieren, die anderen Früchte klein schneiden und alles mit dem Zucker, Rum und den Gewürzen gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Der Brotteig wird wie Germteig zubereitet (feste Konsistenz) und gehen lassen. Nun werden ca. 450 g für das Blattl zum Einschlagen weggenommen und der übrige Teig mit den Früchten gemischt.
Drei Striezel formen und jeweils mit dem Blattl (150 g) einhüllen. Mit Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen und mit Nüssen verzieren.
Backen bei 150 ° im Heißluftherd, ca. 1 3/4 Std.
Dieses Kletzenbrot hat schon meine Mutter gebacken vor 50 Jahren gebacken und ich backe es jetzt noch jedes Jahr, weil es allen so schmeckt.
Einsendedatum: 2007-12-20 15:33:21
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