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Zutaten:
800 g Lachsforellenfilet (4 Filets vom Fischhändler bereiten lassen), 1/2 kg Zucchini, 1 Eiklar, 1/8 l Obers, 2 EL Wermut, 4 EL Butter zum Bestreichen, Salz und Pfeffer, 2 Pkg. Strudelblätter (TK)
Sauce
1/8 l Riesling, 1/4 l Fischfond, 1/8 l Obers, 25 g Butter
Butter zum Schwenken, Dille, Zitronenscheiben und Lachskaviar zum Garnieren
Papier für das Blech
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Lachsforellenfilets
im Zucchini-Strudelblatt
Zubereitung:
Forellenfilets enthäuten und eventuelle Gräten entfernen; Schwanzstücke und Bauchlappen abschneiden; Zucchini waschen und mit einem Kugelausstecher 24 kleine Kugeln ausstechen; restliche Zucchini in feine Scheiben schneiden; Filetstücke salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen; aus dem abgeschnittenen Fischfleisch, Eiklar, Obers und Wermut eine Farce herstellen; Zucchinikugeln und -scheiben kurz blanchieren; danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Küchentuch legen; mit zerlassener Butter bestreichen und 2/3 der Fläche mit Zucchinischeiben belegen; das zweite Strudelblatt darüber legen und etwas andrücken; 2 Filetstücke nebeneinander darauf legen; Fischstücke mit Fischfarce bestreichen; mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen; Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (die Farce sollte oben sein); diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen; beide Strudel mit Butter bestreichen und im Rohr ca. 15 Minuten backen. Für die Sauce Riesling, Fischfond und Obers auf 1/4 I einkochen, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer kalte Butter einarbeiten; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen; Zucchinikugeln in Butter schwenken; fertige Strudel portionieren und mit Rieslingsauce und Zucchinikugeln anrichten; das Gericht mit Dille, Zitronenscheiben und Lachskaviar garnieren und als Beilage Erdäpfel servieren.
ERGIBT 4 PORTIONEN
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Das Strudel-Knödel-Palatschinken-Kochbuch
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