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Zutaten:
50 dag Lammfleisch von Schlögel oder Schulter ohne Knochen
3 Zehen Knoblauch
Ölmarinade:
Majoran
Thymian
Rosmarin
1/8 l Öl
Mostsoße:
Petersilie
½ l Lammsuppe
¼ l Most
Salz
Pfeffer
1 Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 El Kristallzucker
1/16 l süßen Rahm
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Lammbraten mit Mostsoße
Eine zarte und feine Speise
Zubereitung:
Gewürze mit Öl vermischen. Die halbe Ölmarinade und gepressten Knoblauch auf den Lammbraten streichen, diesen einrollen. Mit der übrigen Ölmarinade den eingerollten Braten besteichen und bei Zimmertemperatur 3 Stunden ziehen lassen. Im vorgeheiztem Rohr bei 220°C mit der Suppe 15 Minuten braten, auf 150 °C zurückschalten und fertig garen.
Für die Soße:
Zwiebel in wenig Butter anrösten, Zucker dazu geben, karamelisieren lassen, mit der Lammsuppe aufgießen, das zerkleinerte Wurzelwerk zugeben und anrösten. Mit Most löschen und aufkochen lassen. Mit Lammsuppe verdünnen. Diese Soße durch die Flotte Lotte passieren, mit Rahm und Most verfeinern. Die Soße zum Lammbraten geben und fertig garren. Gardauer: 2,5 Stunden
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