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Zutaten:
Teig:
30 dag Roggenmehl
40 dag Weizenmehl
1/2 Stück Germ (2 dag)
Salz
Wasser
Fülle:
20 dag Dörrbirnen
20 dag Feigen
20 dag Rosinen
30 dag Nüsse
5 dag Zitronat
5 dag Mandeln
6 dag Staubzucker
Rum
1 P. Zeltengewürz
1 Msp. Nelkenpulver
1 geriebene Zitronenschale
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Osttiroler Zelten
Der Zelten hat bei uns schon lange Tradition. Als Kinder haben wir die Dörrbirnen im Herbst selber gesammelt und am Stubenofen getrocknet. Wir haben dazu Kletzen gesagt.
Auch das Schneiden der Früchte war Familienarbeit - da mussten alle fest mithel
Zubereitung:
Dörrbirnen weichkochen und danach mit Feigen und Zitronal klein würfelig schneiden. Nüsse und Mandeln grob hacken - dann alle Zutaten für die Fülle mit Rum vermengen und über Nacht einweichen.
Zutaten des Teiges zu einen mittelfesten Germteig kneten, dann die abgestandenen Früchte (abseihen) dazugeben und alles gut miteinander verkneten - Wichtig!! Den Teig ca. 1/2 Stunde gehen lassen und dann gleichmäßige Laibe formen (wie beim Brot backen), danach wieder ca. 2 Stunden gehen lassen. Vor dem Backen werden die Laibe mit schwarzem Kaffee bestrichen, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Anschließend bei 180° C ca. eine 3/4-1 Stunde backen - je nach Größe der Laibe. Wenn man auf die Unterseite der Laibe klopft und sie klingen hohl, dann sind sie fertig.
Einsendedatum: 2008-02-04 11:12:47
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