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Zutaten:
1 kg Mehl (glatt), 5 g Salz
1/2 l Milch, ca. 85 g Germ
300 g Butter
200 g Feinkristallzucker
200 g helle Sultaninen
200 g dunkle Sultaninen
200 g Korinthen
Saft von 1 Zitrone und Orange
1 großes Stamperl Rum
50 g feinst gehacktes Zitronat
50 g feinst gehacktes Aranzini
Schale von 1 Orange und Zitrone, fein gehackt
Butter zum Bestreichen
Vanille-Staubzuckergemsich zum Wälzen
Butter und Mehl für das Backblech
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Rosinenstollen
aus Großmutters Kochbuch
Zubereitung:
Vorbereitung
Dunkle und helle Sultaninen und Korinthen mit Zitronensaft, Orangensaft und Rum vermengen und 1/2 Stunde lang marinieren lassen; 1/8 l Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; mit etwas Mehl einen weichen Vorteig (Dampfl) bereiten; diesen mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er an der Oberfläche Risse zeigt; Mehl in eine Schüssel geben; Zucker, Salz Aranzini, Zitronat, Orangen- und Zitronenschale beifügen; Butter in der restlichen Milch auflösen; den Vorteig mit Mehl, Milch und Butter vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten; mit dem Kochlöffel so lange abschlagen, bis der Teig Blasen wirft; danach zu einer Kugel formen und - zugedeckt mit einem Tuch - an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken; die marinierten Rosinen darauf verteilen und gut einarbeiten; den Teig 1/2 Stunde gehen lassen; danach in zwei Teile schneiden, Teighälften zu Stollen formen, auf ein befettetes, bemehltes Backblech legen und im Backrohr ca. 75 Minuten backen; beide Stollen noch beiß vom Blech lösen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Staub-Vanillezuckergemisch wälzen; die Stollen auf einem Gitter erkalten lassen und erst am nächsten Tag aufschneiden.
ERGIBT 2 STOLLEN
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Das große Herbst- & Winter - Kochbuch
160 Seiten, Großformat, jedes Rezept abgebildet mit vielen Schritt-für-Schritt-Fotos zur Zubereitung., ca. 180 Farbabb. Gebunden.
Preis: 9,95 EUR
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