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Zutaten:
Brotteig
1 Packung Trockengerm/-hefe
1 TL Zucker
3 cl Milch
150 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
2 EL Butter
1 Ei
Salz
150 g grobgehackte Walnüsse
ca.1-1 1/2 kg gekochten Beinschinken im Ganzen (ohne Schwarte und ohne Knochen)
3 größere Backoblaten
Apfelmus
1 EL Zucker
1 großer, geschälter, kleingewürfelter Apfer
1 EL HOnig
1 EL Zitronensaft
1/2 l Most
(wenig) Majoran
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Schinken im Nussteig mit Apfelmus
Traditioneller Osterschmaus, der warm und kalt genossen werden kann!
Zubereitung:
Germ und Zucker in handwarmer Milch auflösen, zusammen mit den beiden Mehlsorten, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Erst zuletzt die Nüsse einarbeiten und Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Währenddessen Zucker in trockener Pfanne honiggelb schmelzen, Apfelstücke dazugeben, kurz anschwitzen, Honig einrühren, Zitronensaft und die Hälfte des Mostes zugießen, Majoran einrühren - Apfelmasse sehr dick einkochen. Abschließend pürieren und beiseite stellen.
Germteig noch einmal kräftig durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche annähernd zu einem Kreis (oder Rechteck) ausrollen. Mittig mit zwei Oblaten belegen, darauf ca. die halbe Apfelmasse verteilen, Schinken daraufsetzen, dessen Oberseiten mit der restliche Apfelmasse bestreichen und anschließend wieder mit Oblaten belegen. Nun das Schinken-Apfelmus-Oblaten-Paket fest in den Teig einschlagen, dabei darauf auchten, dass alle Nähte auf einer Seite zu liegen kommen.
Gesamtpaket mit den Nähten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen; soweit wie möglich mit kalter Milch bepinseln und Oberseite einige Male durchstechen (Gabel). Im auf 220°C vorgeheizten Backrohr ca. 2 Std. (nach 1/2 Std. fallend) backen.
Außer Salaten benötigt dieser Schinken keinerlei Sättigungsbeilagen - das Brot genügt völlig. Zu Ostern genossen, muss jedoch gerissener Kren/Meerrettich dabei sein: Schinken im Brotteig ist in Mierderösterreich, Steiermark und Kärnten ein traditioneller Osterschmaus, der auch kalt genossen werden kann.
Abgesehen von Ostern, kann auch jedwedes Geselchtes/Geräuchertes auf diese Weise behandelt werden.
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