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Zutaten:
500 g gemischter Spargel (weiß + grün)
500 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 l Spargelfond
Salz und Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
20 g Butter
weißer Spargel zum Garnieren
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Spargelrisotto
Sargel gehört zur Gruppe der Zwiebel- und Lauchgemüsearten
Zubereitung:
Den weißen Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden; vom grünen Spargel die Enden abschneiden; für den Risotto das Öl erhitzen, den Reis zugeben und darin glacieren; mit 1/2 l Spargelfond aufgießen; die weißen Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben; gut durchrühren; danach die grünen Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben unter ständigem Rühren langsam mit dem restlichen Spargelfond aufgießen; zuerst die weißen und dann die grünen Spargelspitzen zugeben; auf diese Weise wird der weiße und der grüne Spargel zur gleichen Zeit fertig gegart; nun die Butter beifügen und unterrühren; zuletzt den Risottoa mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; nach Belieben mit weißem Spargel garnieren.
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Preis: 0,00 EUR
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