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Zutaten:
Zutaten:
300 g Weizen-Vollkornmehl
etwas Salz
1 Ei, 1 Dotter
80 g Butter
1/8 l Sauerrahm
Fülle:
1 kg frischer Spinat
etwas Salz
300 g Gemüse
(wie Karotten, Lauch, Sellerie und Schalotten)
1 EL Butter zum Anschwitzen
Salz und Pfeffer
gemahlene Muskatnuß
8 große Scheiben Goudakäse
6 Eier (hartgekocht)
50 g Pinienkerne
50 g Sojasprossen
1 Dotter und 4 EL Obers zum Bestreichen
Fett für das Blech
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Vollkornstrudel
mit Spinat, Eiern und
Zubereitung:
Vorbereitung
Mehl, Ei Dotter, Sauerrahm, Butter und Salz in eine Schüssel geben; einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen; diesen zu einer Kugel formen und rasten lasse; Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken und die Blätter auf einem Tuch auflegen; das Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen; 1 EL Butter erhitzen, das Gemüse darin kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Den Strudelteig nicht zu dünn ausrollen und dicht mit den Spinatblättern belegen; danach vier Käsescheiben darauf legen, die halbe Menge der Gemüsestreifen darauf verteilen und Pinienkerne und Sojasprossen darüber streuen; die Eier auf das Gemüsebett setzen und sodann mit den restlichen Gemüsestreifen und Käsescheiben abschließen; den Teig mit der Fülle zu einem Strudel einrollen, die Seiten einschlagen und auf ein befettetes Backblech legen; Dotter mit Obers versprudeln und damit den Strudel obenauf bestreichen; im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen. Zuletzt den Strudel in Portionen aufschneiden und noch heiß servieren; dazu empfehlen wir eine Kräutersauce.
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Das Strudel-Knödel-Palatschinken-Kochbuch
Sei es mit pikanter oder süßer Fülle – Knödel, Strudel und Palatschinken sind seit Großmutters Zeiten fester Bestandteil unserer Hausmannskost. 130 köstliche alte und neue Rezepte führen in das Reich der lecker-gefüllten Teigwaren.
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