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Zutaten:
1 rote Zwiebel
12 Cocktailtomaten
400 g kleine Zucchini
250 g Eierschwammerln
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1/2 EL Oregano (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 TL Salbei (gehackt)
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Mainade
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Sherryessig
6 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Rucolablätter zum Garnieren
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen! |
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Zucchini-Salat
mit Eierschwammerln
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; die Tomaten waschen und halbieren; die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und quer in schräge Scheiben schneiden; die Eierschwammerln putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Zucchini und Eierschwammerln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen.
In einer geeigneten Pfanne die Zucchini-Schwammerlmischung im Öl scharf anbraten; etwas später Zwiebel und Tomaten zugeben, mitbraten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen; das noch warme Gemüse in eine flache Form geben; zuerst mit Balsamico-Essig, Sherryessig und Gewürzen, dann mit dem Olivenöl behutsam vermischen; mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; den Salat anrichten und mit Rucolablättern garniert servieren.
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Preis: 0,00 EUR
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