Eierschwammerl Rezepte | Pfifferling Rezepte - die besten Rezepte mit Eierschwammerl

Eierschwammerl sind auch als echte Pfifferlinge oder Rehlinge bekannt. Erkennbar sind sie an ihrem dotter- bis orangegelben, trichterförmigen Hut, der einen Durchmesser von 2 bis höchstens 10 cm erreicht. Der Rand des Hutes ist lappig, unregelmäßig und verbogen und geht gleichmäßig in den Stiel über. Die Hutunterseite ist von Leisten durchzogen, die am Stiel herablaufen. Das Pilzfleisch ist weiß bis blassgelb und fest. Bei Druck ergibt sich keine Verfärbung.

Eierschwammerln haben einen frischen fruchtigen Geruch, einen milden bis scharfen, leicht pfeffrigen, Geschmack und sind nur ganz selten wurmig. Sie sind Pilze der Alpenländer und kommen in Mischwäldern häufig unter Blättern, Farnen und Moos vor. Auch in reinen Laub- und Nadelwäldern sind sie zu finden und können von Juni bis zum ersten Frost geerntet werden.

Eierschwammerln sind sehr beliebte und bekannte Speisepilze, die nicht nur fein schmecken, sondern durch ihre Farbe und ihre Form für attraktive dekorative Akzente am Teller sorgen. Wichtig ist, die Eierschwammerln vor dem Verarbeiten nicht zu waschen, da sie sonst zu viel von ihrem Aroma verlieren. In der Küche sind Eierschwammerln sehr vielseitig verwendbar. Sie eignen sich zum Braten, für Saucen oder als Füllung für Teigtaschen, Knödel oder Strudel und für zahlreiche andere Gerichte. Am Abend sollte man jedoch auf Eierschwammerln verzichten, da sie schwer verdaulich sind.


Rezepte

Flammkuchen mit Maroni

und Eierschwammerl

Brachse mit Eierschwammerl-G’röstl

Fisch mit gerösteten Eierschwammerln

Grünes Spargelrisotto

Risotto mit grünem Spargel und frischen Kräutern.

Eierschwammerlravioli

Kürbiskernöl-Ravioli mit Eierschwammerlfülle



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