Emmentaler Rezepte - die besten Rezepte mit Käse aus dem Emmental

Das Emmental im Kanton Bern gab dem weltweit berühmten Käse den Namen. Dort wird der Hartkäse mit dem mild-süßlichen, fruchtigen Geschmack und dem elastischen, blassgelben Teig seit Jahrhunderten hergestellt. In der Schweiz, im Bregenzerwald in Vorarlberg und im Allgäu wird Emmentaler aus silofreier Rohmilch hergestellt, andere Länder verarbeiten auch pasteurisierte Milch. Wie kommen nun die berühmten Löcher in den Emmentaler? Sie entstehen bei der Fermentierung durch Propionsäurebakterien. An ihrer Form kann man erkennen, ob der Käse richtig gereift ist (sie sollen weder oval noch zu groß oder zu klein sein). Emmentaler reift mindestens 12 Wochen, er kann 18 Monate oder sogar länger gelagert werden, sein Aroma wird dabei immer kräftiger.


Rezepte

Käsespätzle

Käsespätzle sind ein traditionelles Gericht aus Österreich.

ChiliCheese Leberkäse-Cordon Bleu

Leberkäse als Cordon Bleu gebacken.

Warmer Käse-Dip

Unbedingt warm genießen.

Semmelschmarren

Semmelschmarren mit Buttermilch und Emmentaler, ein günstiges, vegetarisches Resterezept, bei dem man statt Semmeln auch Weißbrot oder Baguette verwenden kann.

Überbackene Palatschinken

Ein leckeres Gericht ist Überbackene Palatschinken mit pikantem Faschiertem gefüllt.

Erdäpfel-Schinken-Flan

Der Erdäpfel-Schinken-Flan mit Porreesauce ist ein günstiges winterlich-weihnachtliches Rezept.

Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst

Die Quiche aus Topfenteig mit Porree und Wurst eignet sich ideal zur Resteverwertung nach Ostern, denn wenn von der Osterjause Selchwürstl, andere Wurstarten, Zunge oder Schinken übrigbleiben, kann man diese verwenden.

Parasol Cordon Bleu

Das Cordon Bleu in neuer Version. Der Parasol hat einen wunderbaren Geschmack.

Mit Polenta, Gemüse und Speck gefüllte Kohlrabi

Sehr hübsch und appetitlich sieht es aus, wenn man jeden Kohlrabi einzeln in kleinen Auflaufförmchen gart und gleich darin serviert.



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Weitere Rezepte

Schweinskotelett mit Kräuterkruste und Grillerdäpfeln vom Kugelgrill

Schweinskoteletts vom Grill, reich an Eisen, Zink und Kalzium

Gebackener Emmentaler

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Lasagne mit Käse-Kräutersauce

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Gebackener Emmentaler mit Bierteig

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Porreekuchen mit Erdnüssen

Quiche mit Porree


Buchtipp: Käsen leichtgemacht



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