Das perfekte Gulasch und andere Tricks

Hallo!

Das klingt aber interessant, etwas absichtlich anbrennen zu lassen *gg*

Also ich gehör net wirklich zu den gulaschköch(inn)en. Hab aber gott sei dank eine schwimu, die das gulasch perfekt hinbekommt.

lgevamaria

Hallo

also bei mein perfektes Gulasch ist Fleisch anbraten total verpönt - aber so schmeckts halt jeden anders.

Lg
Kathi begeisterte Gulaschköchin

ja schon, aber dieses würd dir genauso schmecken, is eine ganz eigene technik ;) jedenfalls LIEBE ich dieses buch <3 auch die semmelknödel sind ein traum...

Hallo Jo

ich bin halt ein Fan vom fasrig zerkochten Fleisch - und das geht dann nach dem Anbraten leider nicht mehr.

Ich bemühe mich immer die Zwiebeln sehr dunkel anzurösten und dann mit den Tomatenmark weiter einzudunkeln.

Lg
Kathi

Hallo Kathi!

Jetzt hab ich da wieder was gelernt.
Angebratenes Fleisch läßt sich nicht mehr zerkochen - das hab ich nicht gewußt.
Ist das nur beim Gulaschfleisch so, oder geht das auch bei Rindschnitzel?
Wenn du das Fleisch also in die Pfanne gibst, gießt du es dann gleich auf?

LG sophia

Hallo

auch das Rindschnitzerl brate ich nicht zu scharf an.

So - hier mein ultimatives Gulasch (ist auch im AMA-Kochbuch so ähnlich drinnnen - ein bisserl anders)

Zwiebel (gleiche Menge wie Fleisch) kräftig anrösten; wenns schon richtig schön dunkel ist, Tomatenmark dazu und weiter rösten, bis es so richtig dunkel ist - vom Herd nehmen und Paprika dazugeben weiterrühren (Paprka darf nicht anbrennen, sonst wirds grauslig) und dann mit Suppe aufgießen.
Das ganze köcheln lassen bis es eine herrliche sämige Masse ist - Salz, Pfeffer, Knofi, Lorbeer und Kümmel dazu - auch einen Schuss Essig und weiter köcheln lassen. (wer mag kann jetzt die Masse mit dem Pürierstab zermixen)
Insgesamt wird wohl jetzt schon 1 Stunde vergangen sein - erst jetzt das Fleisch dazu - langsam köcheln lassen bis Gulasch durch ist (so 1-2 Stunden je nach Fleisch)
Ich gieße gerne ein wenig Bier dazu, wenn ich das Fleisch dazugebe (ganz toll ist dunkles Bier).

Ist die Suppe etwas zu dünn geworden, gebe ich ein hartes altes Stück Brot dazu und lasse es zerkochen und beim Kalbsgulasch gebe ich dann gerne noch ein wenig Creme fraish oder Quimiq dazu.

Ich glaube ich habe jetzt nichts vergessen ...

Lg

Kathi

Hallo Kathi!

Danke für die genaue Beschreibung.
So hab ich Gulasch noch nie gemacht - werd ich aber mal so ausprobieren.

LG sophia

ich will eure fachlichen kompetenzen ja net bezweifeln aber angebratenes fleisch kann genauso zerkocht werden! nur ist es ja nicht der sinn eines gulasch zerkocht zu werden damit nur mehr ein brei übrig bleibt!

Hallo

ich hab mich warsch. falsch ausgedrückt - ich mein so richtig schön fasrig - wie eben (meiner Meinung nach) Gulaschfleisch sein soll

von Mus und Brei sind wir da noch weit weg

habe dieses WE ein kleines Wildgulaschexperiment gemacht und 90 % Schokolade dazugegeben - werde ich wieder mchen, nur erst gegen Schluss, und mit einer 99 % Schokolade (die habe ich aus Genf bekommen)

Lg
Kathi

so richtig phasrig, dass es ein mensch ohne zähne auch noch essen kann, ist bei angebratenem fleisch kein problem!

Hallo

na vielleicht veranstaltet ja Ko&Kü mal eine Leserkochveranstaltung und wir lassen unser Gulasch verkosten ;-)

Wie gesagt, Geschmacksache - mir ists halt so lieber ..

Lg

Kathi

hab doch vor einiger zeit von meinem lieblings-gulasch-zubereiter werner gruber gepostet. schaut mal, was dieser verrückte typ mit rühreier macht:
http://www.youtube.com/watch?v=XRP3K4Kj4Zs

Hallo kathi!

Ich hab gestern dein gulaschrezept ausprobiert, ist echt super geworden.
War ganz erstaunt, daß ich es beim ersten mal schon so gut hinbekommen hab.
Wenn du nix dagegen hast, werd ich dieses rezept gleich in meine sammlung aufnehmen.

danke und lg evamaria

Hallo Eva

freut mich total, dass es dir so gut geschmeckt hat

Nimms nur in die Liste auf - macht mich glatt ein wenig stolz

lg

Kathi

Danke, mir ist jetzt gründlich der Appetit auf " Eierspeiß" vergangen!
:-)