Frischer Spargel

Hallo Mary!
Die Frische ist sehr wichtig beim Spargel. Oft liest man: "Morgens gestochen, abends verspeist". D.h. du solltest den Spargel innerhalb von 12 Stunden verarbeiten.
Liebe Grüße
Reinhold

hallo,
das mit der frische stimmt. auch ist es richtig, dass der spargel am besten schmeckt, wenn er innerhalb eines tages (12 bis 24 Stunden) geerntet und verspeist wird.
Jetzt sind wir wieder bei meinem lieblingsthema: einheimische produkte kaufen! überlegt mal wie das bei einem spargel aus spanien gehen sollte: in spanien geerntet, zu einem exporteur in spanien, meist mit dem LKW nach österreich, an alle filalen verteilt, ins regal, einkauf, kochen und auf den tisch.
das kann sich nie und nimmer in 24 stunden ausgehen oder vielleicht sogar in 12 stunden.
ein weiterer tipp ist: nach der ernte sollte der spargel zuerst gekühlt und anschließen verarbeiten werden. viele schwören darauf!
r.sigi

hallo!
danke für eure tollen tipps. ich werde sie zeitgemäß ernten, kühlen und anschließend köstlich zubereiten.
dazu bräuchte ich noch schnell eure hilfe.
wer hat ein tolles rezept für eine spargelcremesuppe?
auch andere rezept-anregungen nehme ich gerne an.
danke schon mal vorweg.
mary

Hallo Mary!

Ich habe ein Rezept in die Datenbank eingetragen:
Spargelcremesuppe

Die Menge ist aber für etwa 10 Personen.
lg Angelika

Hallo Kaffeebohne!
Deine Frage ist klingt nicht komisch. Ich hab mich das auch einmal gefragt. Es gibt sicher verschiedene Sorten von Spargel (kenne mich damit nicht richtig aus) aber der wesentliche Unterschied bei weißem und grünem Spargel muss der Lichteinfluss sein. Grüner Spargel bekommt Licht und der weiße Spargel ist vollkommen unter der Erde und bleibt somit weiß. Ich hoffe, dass ich dir etwas weiterhelfen konnte.
lg Gina

Hallo Gina!
Du hast recht.Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst Grünspargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyll). Von den Inhaltsstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er nämlich mehr Vitamin C und Karotin.
Grünspargel hat einen würzigeren Geschmack. Geschält muss nur jener Teil werden, der unter der Erde gewachsen ist. Auch ist die Kochzeit beim grünen Spargel deutlich kürzer. Grünspargel eignet sich für fast alle Gerichte, die für weißen Spargel gelten.
r.sigi

Hallo!
Danke r.sigi. Nun weiß ich es auch genauer. Weiters sind ja nun die Zeitschriften voll von Spargelinfos...
lg Gina

Hallo,

also es stimmt, dass man den weissen Spargel nicht mit dem Messer schneiden soll - wenn er ordendlich geschält, gut gekocht und eine frische Qualität hat, ist es auch kein Problem.

So - nun meine Spargelfavoriten: Klassisch mit Soße, oder mit Schinken und Käse umwickelt - paniert.
Der grüne Spargel geht auch ganz herrlich zum Grillen - entweder auf den großen Gill oder schnell mal auf den Plattengriller gelegt, geht warsch. auch in der Pfanne.

Liebe Grüße

Kathi

Ich hab heute bei unserem Geschäft Marchfelder Spargel entdeckt - stolze 12,99 das Kilo (daneben der Ungarische um 5€) - ABER so eine miese Qualität der heimische Spargel - ausgetrocknete Enden, tw. verhunzelt, etc.
Schade - vielleicht machen wir am WE einen Ausflug ins Eferdinger Becken

Hallo!

In der Mai Ausgabe von Kochen & Küche findet ihr eine Reportage über die GENUSS REGION Marchfeldspargel. Neben Wissenswertem präsentieren wir auch köstliche Rezepte.
Wusstet ihr, dass der Marchfeldspargel sogar "geadelt" wurde?
Liebe Grüße aus der Redaktion