Kalbfleisch

Verfasst von Kathi am 3. September 2007 - 13:22

Hallo,

jetzt ist bald wieder Schlachtzeit und ich hab dann wieder jede Menge Fleisch zum experimentieren.

Was sind Eure Lieblingsrezepte mit Kalbfleisch?

also ich liebe Kalbsbäckchen, Vitallo Tonnato (hab ich erst vor kurzem ausprobiert) und das klassische Kalbsgulasch.
.. versuchen möchte ich unbedingt mal einen Kalbstafelspitz (da hab ich letztens ein Rezept gefunden)

LG
Kathi

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Kalbfleisch

Verfasst von reinhold am 3. September 2007 - 16:10.

Hallo Kathi,
magst du Käse?
Wenn ja probier mal Kalbsmedaillons mit Käse überbacken. Als Käse würde ich dir einen Mozzarella empfehlen.
Liebe Grüße
Reinhold

Kalbfleisch

Verfasst von r_sigi am 3. September 2007 - 17:05.

Hallo Kathi!
Kennst du das Kalbs-Bries? Ist eine Drüse, die es nur beim Kalb gibt und sich während des wachsens zum Rind zurückbildet - oder so ähnlich glaube ich.
Du kannst gebackenes oder gebratenes Bries machen, schmeckt mit Gemüse oder einfach nur auf Balttsalat herrlich.
Weiters kannst du es ganz einfach in Scheiben schneiden, in der Pfanne erhitzen, würzen und ein Ei drüber schlagen.
Gutes Gelingen
r.sigi

Kalbfleisch

Verfasst von Kathi am 3. September 2007 - 18:10.

Hallo,

also die Medaillons hab ich bis jetzt immer mit Gorgonzola überbacken (schmeckt auch im Gefüllten Kalbsbraten ganz Köstlich, statt Semmelwürfel. Schwarzbrotwürfel mmmhhhh) - werd mal Mozzarella probieren

Bries hab ich in dieser Variante noch nicht probiert - ich habs wie Schnitzerl paniert - war nicht schlecht, hat mich aber nicht "vom Sockel" gerissen.

Kathi

Kalbfleisch

Verfasst von evamaria am 3. September 2007 - 18:55.

Hallo!

Eine Freundin war grad zu Besuch bei mir und ich hab sie gleich um ein Rezept mit Kalbsfleisch gefragt. Gerollte Kalbsschnitzel ist ihre Empfehlung: Schnitzel würzen (Salz und Pfeffer), auf die Innenseite Kräuter (z.B.Petersilie) draufstreuen oder mit geschnittenen Essiggurkerl und Speck belegen und um ein hartgekochtes Ei wickeln. Rundherum anbraten und in einer Sauce, z.B. Schwammerl- oder Pfefferrahmsauce weichdünsten.
l.g. eva maria

Kalbfleisch

Verfasst von angelika am 4. September 2007 - 14:12.

Hallo!

Kalbsschnitzel sind das sehr, sehr vielseitig. Du kannst sie mit all möglichen füllen (Pilze und einer Farce, Kräuter und Speck...)
Hast du schon einmal gefüllte Kalbsbrust versucht?
lg Angelika

Kalbfleisch

Verfasst von Kathi am 4. September 2007 - 15:21.

Hallo,

Gefüllte Kalbsbrust ist eine Spezialität des Hauses - im Herbst gefüllt mit Kürbis mit Apfel, im Sommer Feta und Spinat und dann noch meine Lieblingvariante: mit Schwarzbrotwürfel und Schimmelkäse ...

LG
Kathi

Kalbfleisch

Verfasst von mary am 5. September 2007 - 8:51.

Hallo Kathi,
wie wäre es mit einem Saltimbocca?
Schnitzel mit Schinkenscheibe und ein Salbeiblatt darauf anbraten, aufgießen und weich dünsten, schmeckt toll.

Mary

Kalbfleisch

Verfasst von Kathi am 6. September 2007 - 20:45.

Hallo,

also ich lieeeebbbbe Wiener Kalbschnitzerl - mag gar nichts mehr anderes.
Den Kalbsbraten hab ich noch nie mit Speck umwickelt - muss ich mal ausprobieren.
Saltimbocca ist leider nicht gut angekommen - zu intensiver Salbei ...

Ich probiere gerade versch. Leberstreichwurstrezepte aus - ich dürfte das "perfekte Rezept" schon gefunden haben.

Herzlichen Dank und gute Nacht

Kathi