Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von Kathi am 11. September 2007 - 20:51

Hallo,

Ich werde am Wochenende großes Schlachten haben. und jede Menge Fleisch zum Aufarbeiten haben.

Diesmal möchte ich die Leberstreichwurst gleich ins Weck-Glas einrexen.
Nachdem es das letzte Mal so in die "Hosen " ging - will ich mir diesmal gleich vorab Eure Tipps holen.

So - erstens folgendes Rezept schmeckt mir am Besten und ist herrlich einfach: Zwiebel und Apfel dünsten, Leber dazu. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und ab in den Mixer.

Dadurch das Fleisch ja schon durchgekocht ist, dürfte es sich beim Einrexen nicht mehr so schlimm ausdehnen - oder ???
Nicht, dass es mir wieder sämtliche Deckel hebt (hatte ich schon mal)
Also voll, halbvoll oder 2/3 anfüllen?

So - und dann zur Einkochzeit: da ich die Gläser zum Verkosten weitergeben will - nehme ich die ganz kleinen Sturzformen (80ml) - da kommt mir die normale Einkochzeit irgendwie doch sehr lang vor.
Was ratet ihr mir? -

Liebe Grüße

Kathi

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Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von angelika am 12. September 2007 - 15:26.

Hallo Kathi!

Ich habe schon in ein paar Büchern nachgeschaut, finde aber immer nur Rezepte für Pasteten, oder die normale Streichwurst.
Ich weiß aber, dass du das Glas net mehr als 2/3 anfüllen darfst... Ich werde aber weitersuchen.

Dein Rezept hört sich echt gut an.
lg Angelika

Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von angelika am 12. September 2007 - 15:36.

Hallo!
Jetzt habe ich was gefunden...

Leberpastete im Glas

2 kg Schweinefleisch (Schulter, Keule), 1 kg Schweineleber, 1 Holzlöffel Schweineschmalz, 200 g Zwiebeln, 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 g salz.
Fleisch und Leber in Scheiben schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten, das Fleisch zugeben. Nach ca 15 Minuten samt Leberstücke weitere 15 Minuten dünsten. Dreimal über Fleischwolf drehen. Mit Gewürze mischen, in saubere Gläser füllen und bei 100 Grad 1,5 Stunden sterilisieren.

Aber ich übernehme keine Garantie dafür *zwinker*
lg Angelika

Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von Kathi am 12. September 2007 - 16:28.

Hallo Angelika,

danke - werde dein Rezept auch noch ausprobieren.

Brauchen kleinere Rex-Gläser eine geringere Einkochzeit?

LG
Kathi

Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von angelika am 12. September 2007 - 17:11.

Hallo!

Mir kommt die Kochzeit auch ein wenig lang vor. Aber ob man die Einkochzeit der Gläsergröße anpassen kann weiß ich leider nicht. Aber bei Fleischstücken sagt man ja auch 1 Stunde Kochzeit pro Kilogramm...

lg Angelika

Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von Kathi am 18. September 2007 - 10:26.

Hallo,

So, alles aufgearbeitet, fast alles verkauft, Leberstreichwurst, Milzschnitten und Kalbsfond gemacht.

Streichwurst hab ich nach meinen und nach Angelikas Rezept gemacht. Da ich leider immer spät in der Nacht solche Sachen mache, hab ich die Gläser erst um Mitternacht in den Topf gestellt. Ich bin erst um 2 Uhr wieder aufgewacht - also haben sie 2 Stunden bei 100 Grad eingekocht.

Ein wenig hat sich das Fett getrennt - macht nichts, kann man ja umrühren. Wenn man die Streichwurst in Haut abfüllt soll/muss man die Würste vor dem Kochen massieren ;-)

Liebe Grüße
Kathi

Leberstreichwurst im Glas

Verfasst von angelika am 18. September 2007 - 10:50.

Hallo Kathi!

Damit hat sich die Frage mit der Kochdauer wohl erübrigt, oder? Ich hoffe sie ist trotzdem gut geworden und es hat sich gelohnt, so lange aufzubleiben.

lg Angelika