Rote Rüben einkochen

Liebe Marisa,

Ja klar kannst du Rote Rüben auch selbst durch Hitze haltbar machen.

Du brauchst dazu Einmachgläser, Deckel, Klammern und Gummiringe.
Die Gläser heiß mit Spülmittel abwaschen, gut mit heißem Wasser nachspülen und nur an der Luft oder im Backrohr trocknen lassen, nicht mit einem Geschirrtuch abtrocknen, da Geschirrtücher nie keimfrei sind!
Die Gummiringe am besten kurz auskochen und bis zum Gebrauch in heißes Wasser einlegen.

Das Gemüse sorgfältigst waschen und putzen, um im fertigen Produkt keine Keime zu haben, und kurz blanchieren oder auf die gewünschte Konsistenz kochen.
Das Gemüse bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser einfüllen und mit Sud auffüllen. Das Einmachgut sollte vollständig mit Sud bedeckt sein. Den Rand der Gläser gut reinigen und die Gläser fest verschließen.

Danach kannst du die Gläser in einen EInkochtopf stellen, so dass sie sich nicht berühren, soviel Wasser (ist der Inhalt der Gläser kalt, nimmt man kaltes Wasser, ist er warm, nimmt man warmes Wasser) einfüllen, dass die Gläser maximal zu 3/4 im Wasser stehen. Bei Roten Rüben beträgt die Temperatur 100 °C und die Dauer 120 Minuten für Gläser mit 0,5 bis 1 l. Die Sterilisationsdauer beginnt erst dann, wenn die 100 °C erreicht sind. Nach der Sterilisationszeit die Gläser sofort aus dem Wasser nehmen, auf ein Tuch oder eine Decke stellen und abdecken, damit sie ohne Zugluft auskühlen können. Bügel und Klammern erst entfernen, wenn die Gläser erkaltet sind.

Sterilisierst du die Gläser im Rohr, werden diese auf ein zur Hälfte mit Wasser gefülltes tiefes Backblech gestellt, ohne einander zu berühren. Das Blech kommt ins kalte Rohr und das Rohr wird auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizt. Die Einkochzeit beginnt, wenn im Glas Perlen aufsteigen. Die Temperatur auf 130-150 °C zurückstellen und je nach Gemüse 25-90 Minuten sterilisieren. Rote Rüben werden innerhalb dieses Rahmens eher länger brauchen (habe ich selber noch nie ausprobiert!). Nach Ende der Zeit das Rohr ausschalten und die Gläser 20-30 Minuten im Rohr stehen lassen.

Hoffentlich konnten wir dir ein bisschen weiterhelfen!
Wir wünschen dir gutes Gelingen,

deine onlineredaktion

Danke,
liebe Redaktion für die ausführliche Anleitung!
Ich weiß nicht, ob ich mich richtig ausgedrückt habe, aber ich möchte Ganze Rohnen, oder auch halbiert einrexen, die man später weiterverarbeitet zu Aufstrich , Salat.....
Nun weiß ich nicht welche Flüssigkeit ich nehmen soll. Vielleich Salzwasser?

marisa