Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von sophia am 14. August 2008 - 16:04

Hallo!

Hab heute wieder mal Saftschnitzel gemacht - und wieder sind sie zäh geworden.
Was mache ich falsch? - Dünste ich sie zulange oder zu kurz oder liegt's vielleicht am Fleisch?
Hab schon alles mögliche ausprobiert.

Hat jemand Tipps für mich?

Lieben Gruß und Danke
sophia

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Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von Kathi am 14. August 2008 - 17:17.

Hallo Sophia

mit den Tipps ists ein bisserl schwer - da musst du uns schon mehr verraten:

Von welchem Getier stammt denn dein Schnitzerl ??

Ich mach am Liebsten Kalbsschnitzerl; bemehlt kurz anbraten - aufgießen und leise vor sich hinsimmern lassen. Erst dann kommt Salz und Pfeffer dazu. Ich muss da mal auf die Uhrzeit schauen - beim Kalb gehts aber normal ruckzuck - Rindfleisch braucht da schon seeeehr lange - so eine Stunde.

Lg
Kathi

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von sophia am 15. August 2008 - 11:16.

Hallo Kathi!

Also das Fleisch ist vom Schweinderl.
Ich lass es von beiden Seiten anbraten, nehm ich es heraus und würz es, lass zwiebel anrösten und geb dann das Fleisch wieder rein, gieß auf und lass es dünsten bis es weich bzw. eben *!nicht!* weich wird. (ca 45min)
Habs auch schon länger dünsten lassen - hat auch nix geholfen.

LG
sophia

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von Florenca57 am 15. August 2008 - 11:28.

vielleicht noch länger dünsten-beim Rindsgulasch ist es doch auch so--stells ins BAckrohr dauert oft bis zu 3 Stunden wenn nicht länger -dafür ist es ein leckeres Gulasch dann.
meine Freundin hat mal gute Erfahrung mit Backpulver bzw WEinbrand gemacht......aber den WEinbrand in die Pfanne nicht für den KOch gg......habs aber selbst noch nie probiert. lb. Gruß

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von sophia am 15. August 2008 - 11:38.

Hallo Florenca!

Vielleicht könnt es schon ein bisserl a Weinbrand auch für den Koch sein, dann würd ich es sicher gelassener hinnehmen, daß die Schnitzerl noch zäh sind ;-) ;-)

LG
sophia

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von krisssi am 15. August 2008 - 18:03.

Hallo
Vielleicht liegt es am Fleisch....falsch geschnitten...

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von kaiserundi am 15. August 2008 - 18:03.

schneidest du das fleisch selber? wenn ja wie? fleisch muss immer quer zur faser geschnitten werden! sonst wird es zäh!
hast du beim dünsten vielleicht zu viel hitze? sprich kocht die sauce wie wasser, dann wird es zäh!

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von sophia am 16. August 2008 - 18:57.

Hallo!

Das Fleisch kauf ich geschnitten (den Fleischer kenn ich, der würd mir es sicher nicht falsch schneiden).
Aber an der Hitze könnte es liegen, es sprudelt schon ein bisserl in der Pfanne.

Ich danke euch für die vielen Tipps - bin mir sicher, daß es beim nächsten Mal schon besser funktioniert.

LG
sophia

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von Kathi am 16. August 2008 - 19:11.

Hallo Sophia

"sprudeln" ist eindeutig zu viel

simmern wäre richtig: unter simmern verstehe ich eher so a bissler mehr als dahinziehen - und hin und wieder mal eine blubberbläschen.

Keine Ahnung wie ich das sonst beschreiben soll.

Lg
Kathi

Saft(Natur)schnitzel immer zäh

Verfasst von evamaria am 17. August 2008 - 14:24.

Hallo!

Mir ist es immer so bei den rindschnitzel ergangen, die sind einfach nicht weich geworden.
Hab auch alles mögliche durchprobiert und mittlerweile funktioniert's - sie werden so weich, daß man fast kein messer mehr braucht.
Wie und was ich jetzt anders mache, weiß ich eigentlich gar net.

Die hitze macht aber wirklich schon viel aus, kochen darf's nicht- nur ganz leicht dahin köcheln.

lgevamaria