Stärke, Mehl, glutenfrei

Hallöchen!
Ich hab eine Freundin, die darf nur glutenfreie Produkte essen. Sie hat im Februar Geburtstag und ich würde ihr gerne einen Kuchen backen.
Leider habe ich keine Ahnung wie ich das angehen soll. Immer wieder lese ich Mehl, Stärke und glutenfrei. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Mehl und Stärke? Muss ich beim Backen glutenfreies Mehl verwenden? Gibt es ein eigenenes Kochbuch dafür?
Danke für eure Antworten
babs