Leber Rezepte - die besten Rezepte mit Leber

An Leber scheiden sich die Geister: Die einen lieben sie, die anderen hassen sie. Dank ihrer zahlreichen wertvollen Inhaltsstoffe ist sie jedoch weit besser als ihr Ruf. Höchste Zeit also, das doch etwas rustikale Image der Leber ein bisschen aufzupeppen. Wir haben uns außergewöhnliche Rezepte für „Einsteiger“ überlegt, in denen die Leber nur eine dezente Nebenrolle spielt, aber auch Bodenständiges für wahre Leber-Liebhaber!

In den Rezepten kann – sofern nicht anders angegeben – wahlweise Schweins-, Rinds- oder Kalbsleber verwendet werden.


Rezepte

Grünkohl mit glasierter Kalbsleber

Als Beilage passen Schupfnudeln gut dazu. Wenn kein Grünkohl erhältlich ist, kann man auch Kohl (Wirsing) verwenden.

Leberspätzle mit Gemüse

Spätzle aus Buchweizenmehl und passierter Leber mit Wintergemüse.

Gefüllte Leberöllchen mit Apfel-Kren-Sauce

Gelingt auch mit Kartoffeln vom Vortag.

Erdäpfelsterne gefüllt mit Hendlleber

Weihnachtliche Vorspeise für ein klassisches Festtagsmenü.

Gänseleber im Glas

Vorspeise für Weihnachten.

Geflügellebermousse

Die Geflügellebermousse mit Balsamico-Kirschen kann schon am Vortag zubereitet werden und hält 2-3 Tage im Kühlschrank.

Bunter Kalbslebereintopf mit Lorbeer, Zitronenthymian und Gemüse

Kalbsleber mit Kräutern und Karotten, Karfiol und Fisolen.

Leberwurst

Leberwurst ist ein genussvoller Aufstrich, der immer gut ankommt.

Leber-Gemüse-Reis

Der köstliche Leber-Gemüse-Reis verführt uns mit seinem originellen und guten Geschmack. Wer keinen Reis mag, kann auch Reisnudeln (Kritharaki) verwenden.

Leberragout mit Erdäpfelbrioche-Stangerln

Ein ausgezeichnetes Gericht ist das glutenfreie Leberragout mit Trockenfrüchten, Pistazien und Erdäpfelbrioche-Stangerln.



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Weitere Rezepte

Gefüllte Leber

Kalbsleber mit Gemüse gefüllt

Äpfel im Schlafrock

Die genussvollen Äpfel im Schlafrock schmecken besonders gut mit einer Leberfülle.

Leberaufstrich mit Chashewkern-Weckerln

Der köstliche Leberaufstrich passt mit Chashewkern-Weckerln ideal zu einem leckeren Abendessen.

Leberschöberln

Die schmackhaften Leberschöberln können wunderbar als Einlage in einer klaren Suppe serviert werden.

Pikanter Leberkuchen

Zu dem günstigen und genussvollen Leberkuchen passt als Beilage gemischter Blattsalat mit Kernöl.


Buchtipp: Das Innereien-Kochbuch



Welcher Aufstrich schmeckt euch am besten?