Kochen und Küche Tagebuch - herbstkind53

1 kg schieren Kalbsbraten salzen, pfeffern und mit Rosmarinzweigen umwickeln.

In einem Bräter Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen erhitzen, den Kalbsbraten darin rundherum anbraten. 2-3 Schalotten, 1 Möhre in Würfel und ein kleines Stück Sellerie zugeben und mit anrösten. Dann mit trockenem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann mit Kalbsfond auffüllen. Den Braten mit Baconscheiben abdecken und ca. 60 Min. bei 160°C Heißluft schmoren lassen.

Den Braten aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb passieren, mit 1 Spritzer dunklen Balsamico abrunden und nochmal aufkochen. Den Braten aufschneiden und mit Knödel und mildem Rotkraut servieren.

Für 2 Personen

1 Schweinefilet

2 Äpfel

1 Zwiebel

1 Zweig Majoran

Salz, Pfeffer,

1 Knoblauchzehe

1/8 l Fleischbrühe

1/8 l trockenen Weißwein

etwas Olivenöl

Das Filet von Fett und Sehnen befreien und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und das Filet kurz von allen Seiten darin anbraten. Zwiebelwürfel, Apfelwürfel, geh. Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Majoranzweig darauf legen und mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und Fleischbrühe zufügen. Alles ca. 15 Min. leise köcheln und einreduzieren lassen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen u. warm stellen.

Die Soße etwas binden u. wer mag, einen Schuß Sahne zufügen. Das Fleisch wieder in die Soße legen und mit Bandnudeln servieren.

Dazu paßt ein gemischter grüner Salat mit einem fruchtigen Dressing

Guten Appetit 

Apfelkuchen

Eine 28er Springform gründlich einfetten und mit Kaffeepulver austreuen (gibt dem Kuchen ein wunderbares Aroma!!!)

Einen Eischwer-Kuchen aus 4 Eiern herstellen, 2/3 in eine 28er Springform einfüllen.

Einen straffen Vanillepudding nach Anleitung kochen, aber ca. 100 ml weniger Milch als angegeben nehmen. Etwas Abkühlen lassen, dann 1 Becher (200 g) Creme fraiche oder Schmand unterrühren und auf den Teig streichen. Darauf Apfelscheiben schön dicht an dicht auflegen. Wer mag, kann noch etwas Zimt darüber streuen. Dann den restlichen Teig kleckselweise darüber geben und ca. 50 Min. bei 180°C Heißluft backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.