Bäuerinnen kochen mit Topinambur

Topinamburknollen sind von ihrer Konsistenz her am ehesten mit Erdäpfeln vergleichbar. Sie können vielfältig und unkompliziert in der Küche eingesetzt werden. Man kann sie roh essen, was sie als außergewöhnliche Zutat für Salate prädestiniert, sie schmecken aber auch gekocht, gebraten oder gebacken hervorragend. Von der Vorspeise bis zum süßen Genuss gibt es kaum eine Einschränkung. Das gelblich-weiße saftige Fruchtfleisch schmeckt im gegarten Zustand artischocken- oder maroniähnlich bzw. süßlich bis nussig. Vor allem der nussige Geschmack wird im gekochten oder gerösteten Zustand intensiver. Dieser wird noch unterstrichen, wenn Topinambur mit Senf, Kren und Muskatnuss gewürzt werden. Kräuter wie Petersilie, Estragon Minze oder Majoran passen ebenfalls gut zu Topinambur und erweitern die geschmackliche Vielfalt.

Roh verzehrt erfreuen die knackige Konsistenz und das erdige Aroma den Genießer. Da die Schale sehr dünn ist, kann sie mitgegessen werden, sorgfältige Reinigung durch Waschen und Bürsten vorausgesetzt. Werden Topinambur geschält, empfiehlt es sich, die geschälten Knollen bis zur weiteren Verarbeitung in etwas Zitronenwasser oder Essig zu marinieren. Durch Blanchieren lässt sich die Schale wesentlich leichter entfernen.

Gesund und vielseitig

Grundsätzlich sind Topinamburknollen aufgrund ihres hohen Ballaststoffanteils sehr sättigend und je nach Zubereitungsart auch fett- und kalorienarm. Der gesundheitliche Wert basiert auf dem für den menschlichen Organismus unverdaulichen Ballaststoff Inulin (anstatt Stärke). Dieser wirkt positiv auf die Verdauung und den Blutzuckerspiegel und macht Topinambur vor allem für Diabetiker zum idealen Erdäpfelersatz. Der hohe Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe, ebenso Vitamin C und A sowie die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium zeichnen das wertvolle Wintergemüse ebenfalls aus. Aus heimischem Anbau wird Topinambur von Anfang Oktober bis März vorrangig direkt ab Hof, auf Märkten oder im gut sortierten Lebensmittelhandel angeboten. Mengenmäßig sind die Knollen, vor allem aufgrund der schwierigen maschinellen Ernte, ein kleiner Wirtschaftszweig. Ihre "Konkurrenten" sind die Erdäpfel, ebenfalls ein wertvolles Grundnahrungsmittel, das in großen Mengen einfacher zu kultivieren ist. 

Anbau im Burgenland

Im Burgenland liegt die Anbaufläche von Topinambur derzeit unter zwei Hektar. In Hausgärten erlebt die schön blühende Pflanze aber eine Renaissance. Seminarbäuerin Ute Becher aus Jennersdorf im Südburgenland schenkt der Sonnenknolle schon seit vielen Jahre große Beachtung. Sie kultiviert diese im eigenen Betrieb und ist vom Anbau bis zur Verarbeitung ein echter Profi. Solange der Vorrat reicht, gibt sie von ihren geliebten „Topis“ gerne etwas ab. Auf Wunsch werden auch genussvolle LFI Kochseminare angeboten.

Die Rezepte

Topinambursuppe mit Muskat

Weitere Infos:

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