Kakaoroulade mit Erdbeerfülle

Ein saisonaler Erdbeer-Genuss

Sommer Rezepte 


Zutaten für 12 Stück
Biskuit
6 Eier
Salz
120 g Kristallzucker
120 g Mehl
2 EL Kakaopulver
120 g Mandelblättchen
Fülle
400 g Erdbeeren
2 EL Kristallzucker
100 ml Rotwein
2 EL Maizena
Mark von 1 Vanilleschote
30 g weisse Schokolade
Creme
2 Blatt Gelatine
300 ml Obers
2 EL Vanillezucker

 

Nährwert pro Stück
Energie: 306 kcal
Eiweiß: 7,9 g
Kohlenhydrate: 26,2 g
Fett: 18,3 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Ballaststoffe: 3,1 g
Cholesterin: 133 mg

Getränkeempfehlung: Prosecco

 

Zubereitung (90 Min., Wartezeit 12 Std.)

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_1 

Schritt 1: Für das Biskuit die Eier trennen. Eidotter mit einer Prise Salz und 60 g Kristallzucker schaumig schlagen, Eiklar mit etwas Salz und den restlichen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_2 

Schritt 2: Den Schnee auf die Dottermasse geben. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, darübersieben und locker unterheben.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_3

Schritt 3: Die Masse auf ein Backpapier gleichmäßig aufstreichen, mit Mandeln bestreuen, auf ein Backblech ziehen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C 10–12 Minuten backen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_4 

Schritt 4: Aus dem Ofen nehmen, ein Backpapier darauflegen und stürzen. Das mitgebackene Papier abziehen und mit dem darunter liegenden Papier das Biskuit einrollen und auskühlen lassen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_5 

Schritt 5: Für die Fülle die Erdbeeren waschen, die Blätter entfernen und halbieren oder vierteln. Kristallzucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit Wein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_6 

Schritt 6: Erdbeerstücke zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren in ein Sieb schütten, Saft auffangen und zu diesem Maizena, Vanillemark und Schokolade zugeben, vollständig glatt rühren und kurz aufkochen lassen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_7 

Schritt 7: Erdbeerstücke wieder zugeben, vermischen und auskühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen. Vanillezucker in eine Kasserolle geben.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_8 

Schritt 8: Die Gelatine tropfnass dazugeben und beides bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen, 2–3 EL Schlagobers zugeben, verrühren, danach unter das restliche Schlagobers ziehen und kühl stellen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_9 

Schritt 9: Das Biskuit auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Mit der Creme gleichmäßig bestreichen.

 

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_10 

Schritt 10: Die Erdbeerfülle auf dem unteren Viertel der schmalen Seite verteilen.

Kakaoroulade mit Erdbeerfülle_11 

Schritt 11: das Biskuit von dieser Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. 12 Stunden kühl stellen.

 

 

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