Kakaoroulade mit Erdbeerfülle

Schritt 1: Für das Biskuit die Eier trennen. Eidotter mit einer Prise Salz und 60 g Kristallzucker schaumig schlagen, Eiklar mit etwas Salz und den restlichen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

Schritt 2: Den Schnee auf die Dottermasse geben. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, darübersieben und locker unterheben.

Schritt 3: Die Masse auf ein Backpapier gleichmäßig aufstreichen, mit Mandeln bestreuen, auf ein Backblech ziehen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C 10–12 Minuten backen.

Schritt 4: Aus dem Ofen nehmen, ein Backpapier darauflegen und stürzen. Das mitgebackene Papier abziehen und mit dem darunter liegenden Papier das Biskuit einrollen und auskühlen lassen.

Schritt 5: Für die Fülle die Erdbeeren waschen, die Blätter entfernen und halbieren oder vierteln. Kristallzucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit Wein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 6: Erdbeerstücke zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Erdbeeren in ein Sieb schütten, Saft auffangen und zu diesem Maizena, Vanillemark und Schokolade zugeben, vollständig glatt rühren und kurz aufkochen lassen.

Schritt 7: Erdbeerstücke wieder zugeben, vermischen und auskühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen. Vanillezucker in eine Kasserolle geben.

Schritt 8: Die Gelatine tropfnass dazugeben und beides bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen, 2–3 EL Schlagobers zugeben, verrühren, danach unter das restliche Schlagobers ziehen und kühl stellen.

Schritt 9: Das Biskuit auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Mit der Creme gleichmäßig bestreichen.

Schritt 10: Die Erdbeerfülle auf dem unteren Viertel der schmalen Seite verteilen.

Schritt 11: das Biskuit von dieser Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. 12 Stunden kühl stellen.