Kochschule mit Video: Germteig-Striezel, Brioche-Striezel und Wiener Knopf

Schritt 1 (gilt für alle drei Varianten):

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, den Teig anschließend etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Schritt 2: Danach Teig in 8 Stücke zu je 110 g teilen, zunächst rund formen und dann zu länglichen Strängen rollen.

Schritt 3: Jeweils 4 Stränge zu einem 4er-Zopf flechten: Strang 4 über Strang 3 nach unten ablegen und Strang 2 nach oben ablegen (so dass die Stränge ein Kreuz bilden).

Schritt 4: Die beiden seitlichen Stränge über den Längssträngen überkreuzen und wieder seitlich ablegen.

Schritt 5: Die beiden Stränge von oben und unten über den Quersträngen überkreuzen und wieder so ablegen, dass die Stränge ein Kreuz bilden.

Schritt 6: So fortfahren, bis der Striezel fertig ist, die Enden gut zusammendrücken.

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Schritt 2: Teig in 12 Stücke zu je 75 g teilen, zunächst rund formen und dann zu länglichen Strängen rollen, je 6 Stränge oben zusammendrücken und jeweils 3 nach rechts und 3 nach links wie ein Dreieck auseinanderspreizen.

Schritt 3: Von links den innersten und von rechts den äußersten Strang (Stränge 3 und 6) nehmen. Den 3. Strang hochhalten, den 6. unterhalb durchziehen und dort ablegen, wo zuvor der dritte Strang gelegen ist.

Schritt 4: Nun von links den äußersten Strang nehmen, unter dem hochgehaltenen Strang durchziehen und den hochgehaltenen Strang rechts ganz innen ablegen.

Schritt 5: Den Strang von rechts ganz außen nehmen, unter dem hochgehaltenen Strang durchziehen und den hochgehaltenen Strang links ganz innen ablegen.

Schritt 6: Wieder von links den äußersten Strang nehmen (wie Punkt 3) und abwechselnd so fortfahren, bis die Stränge zu Ende sind. Zum Schluss die Enden gut zusammendrücken.

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Schritt 2: Den Teig in 10 Stränge zu je 90 g teilen, für jeden Knopf 2 Stränge nehmen, den ersten waagrecht auflegen, den zweiten leicht schräg darüberlegen.

Schritt 3: Die beiden Enden des unteren Stranges nehmen, überkreuzen und das eine Ende zur rechten und das andere Ende zur linken Seite ablegen.

Schritt 4: Auf der rechten Seite den äußersten Strang über den zweiten um eine Position nach innen legen.

Schritt 5: Auf der linken Seite den äußersten Strang unter dem zweiten durchziehen, über den dritten darüberlegen und an dritter Position ablegen, dann wieder von rechts beginnen (siehe Punkt 4).

Schritt 6: Danach wieder von links und wie unter Punkt 5 fortfahren, so weiter flechten, bis die Stränge zu Ende sind. Die Enden der Stränge gut zusammendrücken und den Zopf locker zu einem Knopf einrollen.

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