Mengenangaben und Maße in Rezepten - Wie viel wiegt ein Ei?

Wie viel wiegt ein Ei? 

Small
Medium
Large
Extra Large
bis unter 53 g 
53 bis unter 63 g 
63 bis unter 73 g 
mindestens 73 g 
1 Eigelb (durchschnittlich)
1 Eiweiß (durchschnittlich)
20 g 
35 g

 

Eischwer Hand mit Ei
Da Eier einen Teig lockerer machen, sollte für eine gute Qualität bei gewissen Massen das Gewicht der anderen Zutaten auf das Gewicht der verwendeten Eier abgestimmt werden. So bleibt das Mengenverhältnis, unabhängig von der Größe der Eier, konstant. 
EISCHWER = Eischwer bedeutet, dass man ein Ei mit Schale abwiegt („1 eischwer“ meint daher das Gewicht eines Eis von mittlerer Größe, d. h. ca. 55 g). 
Wenn die Mengenangabe z. B. „5 eischwer“ lautet, so entspricht das dem Gewicht von 5 Eiern, also etwa 275 g.