Nudeltascherln mit Thunfischfülle

Nudeln essen alle gern! Doch selbst gemachte Nudeltascherln werden Gäste und Familie so richtig beeindrucken. Und mit unserer Schritt für Schritt Anleitung ist die Herstellung auch gar nicht schwer.

 

Zutaten für 4 Portionen
Teig
200 g griffiges Mehl
1 Ei 
3 Eidotter
1 EL Öl
1 Prise Salz

Fülle

250 g Thunfischin eigenem Saft (Dose)2 Jungzwiebeln1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl100 g Paradeiserwürfel(frisch oder aus der Dose)100 g Topfen (20 % F. i. Tr.)Salz und Pfeffer

2 EL Butter zum Schwenken

1 EL Basilikum,fein geschnitten

 

So geht's

 
1. Für den Teig alle Zutaten am besten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
 
2. Den Teigmit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Für die Fülle den Thunfisch aus der Dose in ein Sieb geben, zerpflücken und abtropfen lassen.
Jungzwiebeln putzen, waschen, trocknen und fein schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, alle Füllezutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und abschmecken.

3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen.
4. Die Fülle mit einem Esslöffel in gleichmäßigen Abständen auf eine Teigbahn setzen, Teig mit Wasser besprühen und mit einer weiteren Teigbahn zudecken, rund um die Fülle mit dem Handballen festdrücken, den Vorgang wiederholen, bis die Fülle aufgebraucht ist.
5. Nudeln mit einem runden Ausstecher (oder mit einem Glas) von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
6. Die Ränder der ausgestochenen Nudeltascherln
fest verschließen.
7. Oder die Teigränder zwischen Daumen und Zeigefinger flachdrücken und danach krendeln.
 
8. Dazu zieht man den Rand nach außen, und klappt ihn anschließend mit dem Daumen wieder schräg ein.
9. Fertig sind die gefüllten Nudeltascherln.

 

Salzwasser aufkochen, die gekrendelten oder flach verschlossenen Nudeln hineingeben, aufsteigen lassen und Deckel daraufgeben, 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Basilikum zugeben und die Tascherln darin schwenken.

 

Kochen und Küche Oktober 2014

 

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