Salzburger Nockerln

Die Salzburger Nockerln wurden angeblich im 17. Jahrhundert erfunden und sollen verschneite Salzburger Berge darstellen. Jedes Gasthaus und jeder Hobby-Koch hat sein Geheimrezept, Milch, Zucker und Eier müssen jedoch immer enthalten sein. Nach Ablauf der Backzeit müssen Salzburger Nockerln sofort serviert werden, sonst fallen sie zusammen.

 

Salzburger Nockerln  
Zutaten für 4 Portionen
Nockerln
4 Eidotter
1 P. Vanillezucker
6 Eiklar
60 g Kristallzucker
30 g glattes Mehl
1 ⁄ 16 l Obers
40 g Butter
Staubzucker zum Bestreuen
Nährwert je Portion
Energie: 315 kcal
Eiweiß: 9,9 g
Kohlenhydrate: 24,2 g
Fett: 20,0 g
Broteinheiten: 2 BE
Ballaststoffe: 300 mg
Cholesterin: 287 mg

 

Und so geht's...

1. Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen, das Obers und die Butter in eine
Auflaufform geben und in den Backofen
stellen.
 2. Die Eidotter mit dem Vanillezucker sehr
schaumig rühren, bis die Masse sehr hell
ist.
 3. Die Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen,
nach und nach den Zucker einschlagen.
4. Etwas Eischnee unter die schaumig geschlagenen Eidotter heben...
5. ... und danach behutsam das gesiebte Mehl sowie den restlichen Schnee unterheben.
6. Mit einer Teigkarte große Nockerln in die heiße Auflaufform setzen.
 7. Dabei die Masse immer mit der Teigkarte hochziehen.
 8. Die Salzburger Nockerln im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten zu
schöner, goldgelber Farbe backen.
TIPP: Statt Obers und Butter kann
man auch 3–4 EL Preiselbeeren
gleichmäßig in der
Auflaufform verteilen und
die Nockerln daraufsetzen.
9. Dabei sollen die Nockerln schön aufgehen und
innen noch cremig sein. Vor dem Servieren überzuckern und in der Auflaufform rasch servieren.
 

Salzburger Nockerln sind einfacher herzustellen, als man denkt. Man muss lediglich darauf achten, dass die Schüsseln und die Mixquirle sehr sauber und auf keinen Fall fettig sind, damit die Massen schön schaumig bzw. steif geschlagen werden können!

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Kochen und Küche September 2014