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redaktion / 20.06.2017

Sauer im Sommer: zitronige Erfrischung pur!

Wissenswert & interessant

Allgemeines über Zitronen – die zitronige Erfrischung im Sommer!

Sauer im Sommer!

Wussten Sie, dass Zitronen so viel mehr als nur sauer sein können? Es gibt auch süße oder mild-säuerliche Sorten. Die Vitamin-C-Bomben können saftig, dünnhäutig, dickhäutig, gestreift oder sogar rot sein.

Im Folgenden möchte ich meine absoluten Lieblingsfrüchte in einem kurzen Überblick ein wenig näher vorstellen und Ihnen einige Gerichte rund um die erfrischenden Früchtchen ans Herz legen.

Geschichtliches

Zitronen wurden bereits vor ca. 4.000 Jahren in China kultiviert. Durch Alexander den Großen sollen die ersten (damals noch nicht essbaren) Zitronatzitronen in den Mittelmeerraum gelangt sein, die bis heute beispielsweise für Parfums sowie für medizinische Zwecke Verwendung finden. Im 18. Jahrhundert wurden Zitronen aufgrund ihrer gesunden Inhaltsstoffe und des hohen Vitamin-C-Gehaltes gegen die Seefahrerkrankheit Skorbut eingesetzt. Sie gelten bis heute als beliebtes Heil- und umweltfreundliches Hausmittel in vielen Anwendungsgebieten. Zitronen werden mittlerweile weltweit kultiviert und sind ganzjährig im Handel erhältlich. Ihre wichtigsten Anbaugebiete in Europa sind Spanien, Italien, Griechenland und die Türkei.

Botanisches

Die Zitrone (lat. Citrus limun) stammt aus der Gattung der Zitruspflanzen, ist streng genommen eine Beere und zählt zur Familie der Rautengewächse. Sie reift an immergrünen, dornigen Bäumen, die zur gleichen Zeit Blüten und Früchte unterschiedlicher Reife tragen können. Die Zitrone ist ursprünglich eine Kreuzung aus Bitterorange und Zitronatzitrone und äußerst mutationsfähig. Ihre Schale besteht aus einer äußeren (Flavedo) und einer inneren Schicht (Albedo). Die Schalen verschiedener Sorten sind äußerst unterschiedlich in Aufbau und Dicke. Zwei ganz besondere Sorten, die Sie unbedingt auch einmal ausprobieren sollten, möchte ich Ihnen hier vorstellen:

Buddhas Hand

Sie sieht ganz besonders bizarr aus und gehört zu den Zitronatzitronen. Buddhas-Hand-Zitronen werden seit Jahrtausenden in Indien und Südchina kultiviert und bestehen lediglich aus einer intensiv duftenden Schale – sie haben kein Fruchtfleisch! Während sich bei uns immer mehr Spitzenköche an ihrem einzigartigen Geschmack erfreuen, werden diese Zitronen im asiatischen Raum meistens nur als Opfergabe oder Raumduft verwendet und finden in der Küche nur selten Verwendung. Dabei sind sie ausgereift ein wahrer Genuss! Sie schmecken herrlich erfrischend mit einer angenehmen Süße und können zur Gänze mit dem weißen inneren Fruchtteil genossen werden. Sie eignen sich ganz hervorragend zum Kandieren – da sie eben kein Fruchtfleisch enthalten – und können zudem unzählige Gerichte verfeinern, indem man sie beispielsweise einfach nur wie Trüffel über eine Portion frisch gekochte Pasta hobelt. Diese Zitronensorte ist leider noch sehr selten und meistens zu einem stolzen Preis erhältlich.

Falls Sie aber einen hellen Platz in Ihrem Garten oder auf dem Balkon sowie eine kühle Überwinterungsmöglichkeit haben, können Sie sich ganz einfach und problemlos Ihr eigenes Buddhas-Hand-Zitronenbäumchen ziehen.

 

Die Amalfi-Zitrone

Wie ihr Name schon vermuten lässt, stammt diese Zitrone aus der atemberaubend schönen Region um Amalfi (Italien). Amalfi-Zitronen zählen weltweit zu den aromatischsten Zitronensorten, deren Saft bereits im 9. Jahrhundert zu Heilzwecken verwendet wurde. Die etwas schrumpelige Schale der Amalfi-Zitrone ist um einiges dicker als bei anderen Sorten, jedoch enthält ihre weiße Innenschicht nur wenige Bitterstoffe. Amalfi-Zitronen punkten trotz ihrer dicken Schale mit einem hohen Saftgehalt, da sie in voller Reife doppelt so groß wie herkömmliche Zitronensorten sind. In der Region Kampanien sind sie eine unverzichtbare Küchenzutat für unzählige Gerichte und werden sogar pur als Zitronensalat genossen. Aus ihrer aromatischen Schale werden unter anderem Granitas, Limoncello oder aromatische Öle hergestellt.

 

 

Text, Rezepte und Fotos von Sarah Thor (gaumenpoesie.com)

 

Köstliche Zitronenrezepte

Zitronenpizza

 

 

Kochen & Küche Juli 2017

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