Tortellini selbst gemacht


Zutaten für 4 Portionen

Teig

200 g griffiges Mehl
1 Ei • 3 Eidotter
1 EL Öl
1 Prise Salz

Fülle

250 g Blattspinat,
blanchiert
1 EL Butter
1 TL glattes Mehl
50 ml Obers
150 g Parmesan,
fein gerieben
2 Knoblauchzehen,
fein geschnitten
1 Ei
Salz, Pfeffer und
Muskatnuss
Sauce
4 Knoblauchzehen
1 TL Butter
100 ml Obers
1 EL Sauerrahm
1 Eidotter
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie,
fein geschnitten

 

Und so geht's

Für den Teig alle Zutaten am besten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Für die Fülle den blanchierten, gut abgetropften Blattspinat klein schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinat zugeben und einige Minuten dünsten, mit Mehl stauben, vermischen und kurz schwenken.
Obers, Parmesan und Knoblauch zugeben, einmal aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, das Ei einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
Den Teig in Stücke teilen.
Diese nacheinander mit der Nudelmaschine
zu 3 mm dünnen Bahnen ausrollen.
Auf den Teigbahnen im Abstand von ca. 6 cm mit
einem TL die Fülle verteilen.
Mit einem Glas (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Die ausgestochenen Kreise halbmondförmig zusammenklappen und den Rand gut festdrücken.
Danach zu Tortellini formen.
Die Enden der Teigtaschen gut zusammendrücken.
Die Tortellini in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen und ganz klein schneiden, Butter in einer Kasserolle schmelzen, Knoblauch hell anschwitzen und mit Obers ablöschen, einige Minuten köcheln lassen, Kasserolle vom Herd nehmen, Sauerrahm und Eidotter mit dem Schneebesen einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie einarbeiten und abschmecken.

Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten.

 

Den übrig gebliebenen Teig am besten noch einmal mit der Nudelmaschine ausrollen, zu Suppen- oder Bandnudeln schneiden, danach einfrieren oder trocknen.

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