Wein & Spargel – das kulinarische Highlight des Frühlings

Spargel und Wein, zwei altbewährte, kulinarische Genüsse treffen einmal im Jahr aufeinander und liefern ein frühlingshaftes Geschmackserlebnis der besonderen Art. Die Kulinarikbroschüre „Spargel und Wein“ der Österreich Wein Marketing ist der ideale Ratgeber für die optimale Vermählung von frischem Spargel und österreichischem Wein.  

 

Betriebsanleitung für den perfekten Frühlingsgenuss

 Beim Einkauf von Spargel ist die Frische des Gemüses besonders wichtig. Das bestätigt bereits der alte Bauernspruch „Morgens gestochen und mittags verzehrt“. Wenn die Spargelstangen aneinander gerieben werden und dabei quietschen, sind sie frisch. Auch an der Schnittstelle des Spargels kann man die Frische gut feststellen. Falls die Zeit zur Verarbeitung des Spargels knapp ist, lässt er sich in einem feuchten Tuch eingewickelt im Kühlschrank noch ein bis zwei Tage lagern. Der Wein hingegen ist bei der Lagerung etwas unkomplizierter. Da vor allem Weißweine ideale Genusspartner zum Spargel sind, ist nur bei der Serviertemperatur Vorsicht geboten. Denn eine angemessene Kühlung sorgt für die optimale Entfaltung des Geschmacks sowie ein angenehmes Säurespiel am Gaumen. Für leichte, klassisch bis mittelgewichtige Weißweine gilt eine Serviertemperatur von 8 – 11 °C.

 

Aufgetischt: Der Wein zum Spargel

Die richtige Weinauswahl zum Spargel ist von dessen Zubereitungsart abhängig. Grundsätzlich ergänzen sich Weißweine mit einer gut eingebundenen Säure und einer zurückhaltenden Frucht am besten zu den Spargelgerichten. 

Als ideale Partner eignen sich Österreichs Allrounder, Grüner Veltliner und Riesling, aber auch autochthone Rebsorten wie Neuburger, Rotgipfler und Zierfandler sowohl im Edelstahltank ausgebaut als auch im großen Holz. Die Burgunderfamilie ist mit ihrem Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay ebenfalls vielseitig einsetzbar – vom klassischen bis zum kraftvollen Stil harmonieren die Weine bestens zum Spargel. Auch die international beliebte Rebsorte Sauvignon Blanc und der traditionelle Wiener Gemischte Satz liefern in junger und mittelgereifter Form ein balanciertes Geschmacksbild zu den Saisongerichten. Welchen Wein Sie am besten zu welchem Spargelgericht kombinieren erfahren Sie in der Kulinarikbroschüre „Spargel und Wein“ der Österreich Wein Marketing.

 

Die Broschüre „Spargel und Wein“ finden Sie als Anhang dieses Artikels direkt zum Download.

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